看了才知道-怎麼煮肉才好吃

不知道大家有沒有嘗試過，自己在家裏煮肉，無論是切法、醃製、火候等都按照食譜上的做法，煮出來的肉還是又老又硬或者沒有肉味，跟在餐廳裏吃的差別很大，其實是大家沒有真正掌握到煮肉的技巧，下面給大家介紹一下豬肉、牛肉、羊肉等我們常吃的肉的煮法！

一、燉牛肉的祕訣

燉牛肉的難點在於牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能燉很長時間都燉不爛，所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料，而且必須大火轉小火，不能急於求成。

1.冷水入鍋

牛肉要用冷水來煮，等水開之後，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛，口感更佳。

2.與茶一起燉

將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

3.加酒或者醋

燉牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例)燉牛肉，這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。

4.加山楂或蘿蔔

加一些山楂或者蘿蔔，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。

二、燉羊肉的祕訣

燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，有人甚至不怎麼愛吃羊肉，但是對羊肉湯痴迷，而且羊肉湯温性，最為滋補，太適合冬天這個季節了!

1.加蘿蔔去味兒

在煮(燉)羊肉時，放進一個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的羶腥味就可以去掉了。

2.加八角

燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。

3.冷水下鍋

跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之後，浮沫去掉，加入生薑料酒這類的佐料小火慢燉3小時。

4.加入中藥材

羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養還有養生的功效，滋補作用更大。

三、燉豬肉的祕訣

單純的燉豬肉不常見，一般比較常見的是燉豬排骨。排骨湯除了味道鮮美之外，還富含鈣質和微量元素，肉質也更鮮嫩易消化，老少皆宜!

1.排骨可以先炒一下

豬肉脂肪含量比較高，抄一抄會非常香，所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下，再加佐料燉，這樣時間也更快。當然也有加冷水燉的方法，看個人喜好了。

2.加桔子皮

燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。

3.少鹽加醋

燉排骨加醋，可以加快骨頭鈣質溶解，縮短燉肉時間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。另外燉排骨要少加鹽或者乾脆不放鹽，鹽分太多會影響人體對鈣的吸收，達不到補鈣的目的。

四、小結

怎麼煮肉才好吃，其實燉肉這個事兒，火候是關鍵。一般肉類，在50度的温度下蛋白會開始凝結，60~65度，肉就會突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結締組織開始融化，温度再高下去，就是爛得過頭了。大師級的廚師燉肉，對温度的控制可以精確到度數，對時間的控制精確到分，就是到了酥而不爛的程度，才是一鍋令人回味無窮的肉。

怎麼煮肉才好吃，看了上面的內容後相信大家都清楚了吧，要想把肉煮得好吃其實很簡單，火候是關鍵，時間和温度的控制也很重要，所以大家在煮肉的時候一定要嚴格按照食譜上的做法，不能馬馬虎虎的。趁夏天還沒來，我們一起燉上一鍋美味的羊肉吧！