這是中國人對美食的追求-如何做魚湯

何為“鮮”，古人云：魚、羊為“鮮”。魚的鮮與美往往不在其肉質之上，而在其湯汁。鮮魚經過長時間的烹煮，輔以食材，魚肉的鮮美完全地融入湯水之中，遠聞其味，近飲其汁，可謂妙不可言，如何做好一鍋魚湯是千百年來中國美食愛好者的巔峯追求，今天就教大家如何做魚湯。

一、簡述魚湯

魚湯，魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。

將它和冬瓜、葱白煮湯服食，可以減輕水腫症狀;而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。

二、如何做魚湯，魚湯的常見做法

1、冬筍魚湯

原料：冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條(約500克)，葱、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒麪、食鹽、味精各適量。

做法：先將黃魚去鱗，除內臟，洗淨，冬筍發好，切片，把雪菜洗淨，切碎;豬肉洗淨，切片備用。將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻;然後鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，後改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去葱、姜，撒上味精、胡椒麪，淋上香油即成。

2、黃魚羹

淨黃魚肉200克，葱末3克，嫩筍50克，葱段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克，濕澱粉60克，熟豬油75克。

做法：黃魚肉片成長4釐米、寬2釐米、厚1釐米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入葱段、薑末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫，加入味精、濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上葱末、熟火腿末，即可。

3、雞汁魚湯

桂花魚肉5兩(約200克)，火腿1兩(約40克)，冬筍片、蘑菇各2兩(約80克)，上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。

做法：桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。火腿切絲，蘑菇洗淨切片。鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調味。把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。

4、雪菜魚湯

魚1條，雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、葱各適量。

做法：黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下;再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和葱段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可

“如何做魚湯”這個千百年來就圍繞在愛好美食的中國人腦海的問題，我們一直在努力地尋找它最完美的答案，可能永遠沒有最好的答案，只有更好的答案，一碗魚湯凝聚了中國人民的勤勞與智慧，體現了我們對美食的追求與執着。讓我們共同努力在追求完美食物的道路下勇敢地走下去。