梅菜的簡單介紹

梅菜是我們日常生活中非常常見的一種食物了，而且梅菜有着非常多的食用方法，可以炒菜燉菜還可以包包子呢，味道非常的鮮美，那麼大家是不是知道梅菜的製作方法呢，還有梅菜有哪些營養價值呢，接下來讓我們一起來看看吧。

一、梅菜的簡介

梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東(梅州、惠州)的特色傳統名菜，屬於醃製食品。梅菜是用鮮梅菜為原料經醃製後再脱鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產。歷史上作為宮廷食品而被稱為"惠州貢菜"，有古詩描述稱:"苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花"，而惠州被國務院授予"中國梅菜之鄉"的稱號。

二、梅菜扣肉

1、將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。

2、炒勺倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。

3、將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。

4、將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。

5、用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。

6、倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裏。原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即成。

三、營養成分

1、營養成分

梅乾菜主要含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵、1毫克，維生素B0.04毫克，還含有胡蘿蔔素、鎂元素等。

2、促進食慾

梅乾菜的蛋白質分解後產生氨基酸，香味獨特，滋味鮮美，不但能促進食慾，還有補益作用。

3、緩解疲勞

梅乾菜胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、補虛勞。

4、增加肉味鮮度

梅乾菜芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，可令搭配的肉類食物經烹製後香味獨特，滋味鮮美。

梅菜原來有着這麼多的營養價值功效和作用，而且梅菜有着非常多的食用方法，是不是非常的吸引人們去食用呢，大家是不是都吃過梅菜呢？而且梅菜含有的營養成分是我們人體所需要的呢，大家是不是會做梅菜扣肉了呢？大家一起去試試吧。