你真的瞭解嗎-什麼是信陽燉菜

説到燉菜，相信大家都很熟悉吧。生活中常見的燉菜很多，例如蘿蔔燉牛肉、大白菜燉土豆等等。我們都知道燉菜是一種非常健康的烹調方法，不會因為食物過度的加熱產生有害的物質。提起燉菜很多人都會想到性格豪爽的大東北，其實美麗的信陽也有燉菜，而也是相當出名的，下面我們一起來走進信陽燉菜，看看它有什麼獨特魅力吧。

一、什麼是信陽燉菜

好多人都不是很瞭解信陽燉菜，其實信陽燉菜可謂是豫南地區飲食的代表，同時也是當地非常重要的品種，更是家登喻户曉的品牌。信陽燉菜在當地非常受歡迎，而且遍佈於大街小巷。可以説，信陽燉菜不但可以走進家庭餐桌，而且還能登大雅之堂。信陽燉菜以燉菜和燜菜的烹飪方法而出名，在製作手法上分為五種，有清燉、蒸燉以及渾燉等等。製作信仰燉菜不需要用太過於複雜的食材以及調味料，更講究食材的原汁原味。

二、信陽燉菜怎樣燉才正宗

1.很多人會覺得信陽燉菜不過如此，似乎吃起來有些不地道，其實小編則覺得那是您沒吃過正經的信陽燉菜吧。信陽人制作的燉菜雖然方法很多，但是一定會把老鴨湯燉成清湯，一定會把魚湯燉成誘人的奶白色。製作信陽燉菜的方法其實並不是大家想象的那麼複雜，一般都會把需要製作的食材經過初步的簡單處理，或是焯水，或是煸炒，亦或是煎炸等等。當然，遇到比較特殊的食材一般還會採取醃製，或是滷製以及採用火燉等方法制作，之後再把食材放入特質燉器中煮燉。食材經過文火慢燉的方法不僅可是使食物變得有滋有味，而且還可以燉出肉的質髓，這樣的湯汁喝起來香味十足，還能體會到食物的本味。

2.用清燉的方法制作的時候，一般都會把原來料焯水，之後冷水下鍋，大火煮開以後維持小火煮燉，這樣湯色可以清澈見底。這樣的做法一般用於製作清燉母雞以及清燉鴨湯等等。在製作奶湯燉的時候，應該用大火加熱，這樣煮好的湯汁就會變成人見人愛的奶白色，喝起來湯汁濃厚且沾脣。這樣的製作手法適用於製作燉南灣魚和鯽魚湯等等。當然了，煮燉的很多美食還應該做到肉爛而不失其形，口感還應該鮮美。。

很多人覺得信陽燉菜平淡無奇，其實是你還沒有領略信陽燉菜真正的精華所在吧。信陽燉菜製作起來跟其他的美食不太一樣，為了保證食材的原汁原味，很少加入雞精等調味料。這樣既可以保證食材的營養，還能吃起來有滋有味。信陽燉菜湯底濃郁，處處可以嶄露頭角，是餐桌必不可少的美食之一。