挑茄子多摸摸手感-茄子顏色深好還是淺好

茄子的做法有許多，每一種都獨具風味，深受人們的喜愛。可是不會挑茄子的你，就算廚藝再好，做出來也會不好吃。當你去菜市場到滿場的茄子時，你會怎麼樣判斷它是否新鮮呢?怎樣的茄子會更好吃呢?挑選茄子顏色深好還是淺好呢?然而茄子顏色的不同，代表它的老和嫩的程度也不同，那麼該怎麼挑到一個好茄子呢?

一、挑茄子主要看顏色

一般常見的茄子顏色是紫紅色或者紫黑色的，紫色茄子要比綠色茄子更有營養;而且，紫色茄子比綠色茄子含的花青素更多;然而對於不同顏色茄子的口感來説，口感不一，吃起來的味道也會不一樣，紫茄子吃起來會有一種肉的味道，俗稱肉茄子，綠色茄子則吃起來水分比較大。再者，對於茄子的外觀和色澤來説，一般來説顏色鮮豔有光澤的茄子會較新鮮，茄子放的時間越久顏色就會越深。因此，看茄子顏色的是深色還是淺色的就可以挑出鮮嫩的茄子了。

二、挑茄子看果實連接處

要看一個茄子是不是剛摘下來的新鮮茄子，就要多看看果實連接的部位，也就是頭部的那個地方，如果果實連接處的周圍有粘稠的液體，那麼對於這個茄子來説就是非常新鮮的，如果周圍已經發幹或者發癟了，那最好不要挑這樣的茄子，這種茄子大都是摘下來有一段時間了的，不夠新鮮脆嫩。

三、挑茄子多摸摸手感

對於茄子的口感好不好，也要多感受一下它的手感好不好。挑選茄子的時候，除了看它的顏色深淺，夠不夠新鮮，還要看看它的手感好不好。一般表皮比較光滑並且沒有褶皺的茄子是比較好的，而且捏起來不會陷進去的茄子是最為鮮嫩的，口感也才是最好的。而那些表皮發皺，捏起來軟趴趴的茄子就不要買了，那樣的茄子是不新鮮的，買回去炒的再好也不好吃，口感上會差很多。

通常情況下，茄子常選那種長相均勻，皮薄籽少、肉厚且細嫩的視為最好的。一般鑑別茄子老嫩的方法主要是看顏色是不是烏黑那種，最好是皮薄肉鬆重量小的茄子，這樣的茄子才是最嫩的，而老茄子通常顏色光亮光滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。

對於挑茄子顏色深好還是淺好這個問題，很顯然，兩者相比之下要挑顏色淺的，並且要觀察茄子有沒有的色差，表皮光滑不，是不是新鮮剛摘下來的茄子。如果你剛好挑錯了，茄子不鮮嫩，那麼你炒的再好也是不好吃的!