你會嗎-好吃爽口的臭豆腐怎麼做

臭豆腐美味好吃，是一道地方的特色小食，香濃味溢的臭豆腐帶給人們飽滿的滋味和口感，吃過臭豆腐的人大多會留戀其飲食風味。你吃過臭豆腐嗎？愛吃臭豆腐的人們知道臭豆腐怎麼做嗎？下文將詳細介紹臭豆腐的做法哦，有興趣的朋友值得學習一下。

一、臭豆腐怎麼做

1、制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的温水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。

如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。

2、發酵。將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌(菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上)，

在無陽光直曬的通風房間裏放兩至三天，夏天屋中氣温可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。

3、發酵後的處理。將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝乾水分即可。 (4)根據不同地區的口味和特色，再進行加工。

二、臭豆腐的食用禁忌

1、臭豆腐在發酵過程中會產生蛋白質的腐敗物—胺類,這也是“臭味”的主要來源,但是大家需要知道的是,胺可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺,這是一種強烈的致癌物質,對人體不利,因此建議大家在吃臭豆腐時搭配新鮮蔬菜,而且臭豆腐要少吃。

2、商家的利慾薰心讓他們尋求更加簡單、快捷和廉價的方式來製作臭豆腐,如用硫酸亞鐵可產生黑色,再加上其他的臭味物質,即可成為臭豆腐,這樣的製作過程會產生對人體有害的成分,對我們的肝臟都十分不利。

3、臭豆腐在發酵過程中會揮發大量鹽基氮,產生一種叫做“肉毒梭菌”的毒菌,這是一種致命病菌,被人體食用後會破壞神經系統,甚至造成頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。

4、由於臭豆腐的發酵需要時間,而且是在普通的環境中,很容易被微生物污染,攜帶致病菌,人體食用後會出現身體不適,一些人會在吃臭豆腐後拉肚子,尤其腸胃敏感的人要慎吃。

喜歡吃臭豆腐的朋友們，知道臭豆腐怎麼做了嗎？你也親自動手試試吧，參照上面步驟，做一道正宗的臭豆腐吧，和家人一同品嚐一下臭豆腐的美味。臭豆腐怎麼做都記住了嗎，想吃臭豆腐再也不用跑到小吃店了，在家隨時製作食用，注意做法和食用禁忌哦。