土筍你知道多少

中國地域廣闊，地域遼闊帶來的不只是人們生活習慣的差異，同時帶來的還有飲食文化的差異。不同地域的人們飲食文化跟飲食習慣都不盡相同，每個地方都有不同的飲食特色，所以每個地方都有屬於自己的“地方菜”。今天小編就為大家介紹一道閩南的“地方菜”---土筍。

土筍你知道多少

一、土筍的簡介

土筍 ，即"土筍凍"，閩南特色小吃，泉州著名小吃，膠凍狀，由海邊灘塗中生長的"土筍"熬煮冷卻製得。

二、土筍的基本信息

土筍原是野生於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘塗上，學名叫做"星蟲"的一種環節軟體動物。它含有膠質，身長二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，約有拇指長短，還拖着一條長有一二寸，細如火柴梗、伸縮自如的"尾巴"。"土筍凍"就是用它加工而成的凍品。土筍又名塗筍，據《閩小記》載:"予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生於海濱，形似蚯蚓，即沙巽也。"《閩雜記》也載:"塗筍生於海灘沙穴中，今泉州海崖有產。"今安海產量最多。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調料配食，風味尤佳，是廈門及泉州一帶冬春季節的時令佳餚。

三、土筍的特色

土筍肉的特色是脆、筋道，凍製成塊雖也好吃，但並不能保持其最佳口感，與韭菜花一併清炒則是極品。一點點的清油，一點點的蒜末，幾番翻動，無需再加其它配料，濃香已然撲鼻。很脆的口感，嚼頭足，吃起來象筍菜，卻又不至於太韌太老。和同樣脆生的韭菜杆同嚼，那味道委實鮮美而妙不可言。

四、土筍的功能

性涼而滋補，多食上火，是養身佳品，吹着熱氣騰騰的湯，鼻翼翕張，土筍的清香摻雜着米線的麥香，慢慢地愉悦味蕾，並和湯汁一起將營養送入脾胃，一點點一點一點熨貼條。

五、土筍的做法

將土筍攔腰剪斷，洗淨，用淘米水數遍揉搓，原料就算備妥。加水，先高火，再中火，後小火，慢慢地熬，待至水滾，土筍浮起，湯呈粘稠狀，即可起鍋。加一點點鹽巴，再無需丁點味精和雞精串味，遂可將湯逐一舀進小圓杯裏，推進冰箱保鮮檔，涼後結塊就成了晶瑩剔透的土筍凍，此為最常見的一種作法。

材料(制20塊)新鮮海土筍500 克，精鹽10克。香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，薑絲3克。

製法：

1、用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部內臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內的泥土漂洗乾淨，呈白亮時撈起。

2、鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質深出後連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物(夏天要放入冰箱才會凝結)。

3、用竹籤挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、薑絲等佐料，即可上席。特點:晶瑩透明，鮮嫩脆滑，清熱補脾潤肺。

土筍要不是小編的介紹，可能在大家的印象中土筍的名氣不是那麼的大。地域文化、地域飲食的差異，給大家帶來不一樣的沒事。雖然土筍沒有長沙臭豆腐、天津狗不理包子、潮汕牛肉丸那麼有名，但是，它在閩南地區卻是一個重要的菜品。希望通過小編的簡介，大家對閩南的土筍都有一定的瞭解。