鹹蛋怎麼做才好吃

一説起鹹蛋，大家應該都很熟悉了吧！鹹蛋也叫做鹹鴨蛋、醃蛋，是一種味道獨特、食用方便的一種食物，鹹蛋的生產在全國各地都很普遍，醃製的方法也有一定的區別，但是一樣不變的就是：一樣很美味，那麼大家知道鹹蛋怎麼做好吃嗎？接下來小編為大家詳細介紹鹹蛋的做法及醃製鹹蛋的原理。

一、鹹蛋怎麼做才好吃

1、首先當然得買回生鴨蛋啦，外殼很髒是不是?不要洗,不要用水洗,用白酒擦一下。

2、沒有厚膠袋,就用砂鍋來浸,先在砂鍋底放一層食鹽。再把用白酒擦過的鴨蛋放進去。

3、上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋，倒入涼開水和少量的白酒(小潺經常泡酒,所以家裏常備用九江雙蒸,30度左右),浸過鴨蛋。

4、飽和的鹽水+適量的白酒是醃鹹蛋成功的必要條件哦。鹽水一定要達到飽和狀態。

5、即涼開水倒入之後,食鹽開始溶化,溶化到最後,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態。

6、白酒一定要放,這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之後一點酒味都聞不到的。

7、用膠袋包住砂鍋,裝在一個塑料盆裏,放在陰涼處。

二、醃製鹹蛋的原理

鹹蛋主要用食鹽醃製而成的。鮮蛋醃製時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋醃製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脱出，從而抑制了細菌的生命活動。

同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。醃製時所用的食鹽的純度影響蛋的風味，如鈣鎂離子含量在食鹽中達到0.6%時，即可吃出苦味，所以須制鹹蛋一般需要用純潔的再製鹽或海鹽。食鹽濃度大，向蛋內滲入的速度快，成熟快，醃製時間短;醃製温度高，食鹽向蛋內滲入的速度快，成熟快，醃製時間短。

所以，醃製時用鹽量多少，要根據醃製時氣温高低和消費者喜好來決定，既要防止蛋的腐敗，又要使消費者不感到過鹹。用鹽泥或灰料混合醃製時，鹽分向蛋內滲入速度慢，時間長;用鹽水浸泡時，鹽分滲入蛋內速度較快，可縮短醃製時間。新鮮蛋的蛋白濃稠，食鹽的滲透和擴散作用慢，鹹蛋的成熟也較慢;反之，鹹蛋的成熟就會快。要獲得高質量的鹹蛋，必須選用新鮮的蛋，根據不同的醃製方法，靈活控制食鹽用量和濃度、環境温度及醃製時間。

以上小編為大家詳細介紹了鹹蛋怎麼做才好吃以及醃製鹹蛋的原理，大家都學到了嗎？很多朋友都説每次醃製鹹蛋都沒有成功，剛好可以對照以上的醃製方法試一下，看看是哪個環節出了問題，地域不同，醃製方法也有一定的區別，大家可以回家試試看，看看能不能做出美味的鹹蛋。