茄汁桂林米粉怎麼做-茄汁桂林米粉的做法

“提到桂林，不得不説桂林米粉，大街小巷，隨處可見的米粉店。隨着時代的變遷，桂林米粉的口味也越來越多樣化，口感上卻大不如前。依稀還會想起小時候買米粉的時光，90年代初期，家裏條件不太寬裕，想吃米粉只能在家自己煮，每次聽到大鬍子叔叔那一句句渾厚而又悠長的“挑米粉，挑米粉咯(挑是桂林方言，換的意思)”我便會從家裏的米缸裏量上一斤大米，拿到大鬍子叔叔那裏換回想吃的米粉，再飛快的跑回家，讓媽媽煮上好吃的配料，美美的吃上一碗。遇上閒暇時光，我會去菜市裏買上素米粉，自己煮茄汁米粉。尤其是秋冬的早上，吃完米粉，再把湯汁喝光，真是飽在胃裏，暖在心裏。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

茄汁桂林米粉的做法步驟

• 1、花生去殼，豬肉剁成肉末，番茄切丁

• 2、涼鍋裏倒入花生，小火翻炒2分鐘

• 3、鍋裏的花生有吧嗒響的時候放入少量食用油，看到花生皮有裂縫關火，盛出花生放涼備用

• 4、熱油鍋裏放一點點食用油，倒入肉末翻炒2分鐘，結團的用鍋鏟翻炒壓碎

• 5、肉末炒幹水份，放入番茄丁繼續小火翻炒

• 6、炒到番茄丁出汁，加鹽，蠔油或者生抽調味

• 7、加入2小碗的水，想要湯汁弄一點的可以水少一點

• 8、大火燒開，關火

• 9、取碗裝温水，把米粉洗散，洗的過程中動作要輕一點，鮮榨米粉比較軟，沒有幹米粉的韌性

• 10、準備各種喜歡的配料，桂林米粉比較常見的配料有花生，酸豆角，葱花，辣椒等等

• 11、葷素搭配，營養又美味

• 12、拍照過程中為了不讓湯汁泡漲米粉影響口感，湯汁放得比較少

小竅門

1.豬肉儘量選擇瘦肉多一點，帶一點點肥肉也可以
2.如果是做多份可以隨意增加份量
3.鮮榨米粉比較軟，洗散的時候注意力度，別弄斷了
4.配料有剩的放冰箱冷藏