香菇烏雞湯怎麼做-香菇烏雞湯的做法

食材明細

• 清淡 （口味）
• 砂鍋 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香菇烏雞湯的做法步驟

• 1、食材集合。

• 2、香菇清洗乾淨，入温水中浸泡30分鐘，香茹水不要倒掉，沉澱後的香茹水可以入湯，非常香醇。

• 3、烏雞請店老闆斬塊，清除雞肺，扯掉脖子淋巴組織，清水中浸泡20分鐘去去血水。

• 4、枸杞清洗後清水浸泡10分鐘瀝水備用，薑切片，小葱挽結。

• 5、炒鍋注入清水，水中加入小葱、薑片和料酒，烏雞冷水入鍋大火煮開焯水3分鐘撈出，用温水洗淨浮沫。

• 6、砂鍋注入清水，入烏雞和薑片燒開，將沉澱後的香茹水也倒入砂鍋中同煮。

• 7、倒入香茹，蓋上鍋蓋，小火煲煮2小時。

• 8、最後10分鐘，倒入枸杞繼續煮。

• 9、最後5分鐘，加入3克鹽調味，攪拌均勻，美味完成。

• 10、成品圖。

• 11、成品圖。

• 12、成品圖。

小竅門

1、烏雞可以請店老闆代勞斬塊，但是記住將雞肺和脖子淋巴處理乾淨，先行浸泡去除血水。
2、烏雞焯水要點：雞肉冷水入鍋，撈出後要用温水清洗浮沫。
3、香茹的食材選擇以幹香茹最佳，泡發時切記温水或清水泡發，不能用熱水，營養物質會流失。
4、泡發的香茹水不要倒掉，沉澱之後可倒入砂鍋中煲湯，味道更加香醇。
5、砂鍋水量一次加足，不可中途添水，更不加冷水，中途加水會使湯汁的濃度減弱且影響湯水的品質。
6、枸杞和鹽要在最後放。
7、老火靚湯忌加入多種香料，只用姜和鹽，本菜譜用到的料酒只是焯水之用，煲湯不需要。