肉片炒土豆怎麼做-肉片炒土豆的做法

“爆炒過的裏脊香香嫩嫩的，燜燒過的土豆麪面的非常入味。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

肉片炒土豆的做法步驟

• 1、初加工：1.小裏脊洗淨、切片，用老抽、水澱粉調和均勻待用2.土豆洗淨、去皮、切片（2毫米厚）並用水浸泡待用；大葱切碎待用。
• 2、炒鍋放油爆炒裏脊（油稍微多一點，否則肉炒不嫩），肉變色後下入葱花，至肉熟。
• 3、土豆片倒入鍋中，放鹽，與肉片混炒，至土豆半熟。
• 4、鍋中加入清水，與主料齊平，加適量老抽翻炒調色，加蓋小火燜燒幾分鐘，至鍋中湯汁收濃且土豆片面了就起鍋。

小竅門

祕籍：燜燒環節加水量和火候要恰到好處，即湯汁收濃時正好為土豆熟透不硬不脆時。如果一次加水過多，土豆都面了，湯汁還無法收濃，如果水少了，湯汁都幹了，土豆還沒軟，要再續水才行，不過寧可後者，因為可以補救，這個就靠經驗了。當然，土豆嫩就熟得快，需水量小，反之則慢，需水量大，不可太教條。另外，由於這道菜要加水燜燒，故鹽可適當多一點，老抽是提色、提香的，量的多少視情況而定。