絕味吮指小龍蝦怎麼做-絕味吮指小龍蝦的做法

“趁着小龍蝦應季上市，買了清水小龍蝦，非常乾淨，個大，用了20種調料做它，味道超級贊，可以進餐廳賣了：）”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

絕味吮指小龍蝦的做法步驟

• 1、小龍蝦殺好洗淨，把頭剪掉，去掉頭裏面黑色髒東西，留蝦腦。

• 2、從尾部中間剪開蝦殼，便於入味。

• 3、將香砂，甘草，白蔻，當歸，黨蔘，蒜頭，香葉，花椒，桂皮，八角，辣椒，草果，白芷放入碗中備用。蒜頭多一些。

• 4、菜籽油燒開盛出備用。

• 5、鍋中加一點水（水不敢多，以剛好能浸泡上述調料的量為佳），放入一點食鹽、白砂糖開火燒開。

• 6、燒開後放入碗中的所有調料，煮3分鐘出味。

• 7、下入小龍蝦翻炒2分鐘，讓調料水充分浸潤小龍蝦。

• 8、淋入備好的熟油後繼續翻炒一會（不要超過2分鐘）。

• 9、加入一罐啤酒，大火燒開煮5分鐘。

• 10、碗中調入一小勺老抽、一勺生抽、一勺鹽、兩勺白砂糖、一勺雞精、一勺蠔油攪拌均勻加入鍋中翻炒均勻。

• 11、加入水澱粉翻炒均勻收汁。

• 12、出鍋裝盤。

小竅門

1、中藥材只為去腥、增香調味，當歸頭切片、黨蔘、甘草不能加太多，否則發苦。
2、一定加入燒熟的熟油，不要加生油。
3、蝦頭裏的黑色髒東西一定要洗掉（重金屬）。
4、用到的這些調料如香砂，甘草，白蔻，當歸頭切片，黨蔘，白芷一般家裏做飯用的少，去市場買的時候少買點，各半兩就可以了。