小煎牛蛙怎麼做-小煎牛蛙的做法

熱菜
關注：1.16W次

“小時候最喜歡的食物之一是青蛙（四川人也叫克貓兒），爸爸做的克貓兒回味無窮。後來知道了克貓兒是益蟲，咱不能吃，嘿嘿，被俺某一天發現牛蛙也不錯啊！今天附近有家新的生鮮超市開業，魚鰍牛蛙都是9.9元一斤，買了四隻牛蛙，中午小煎，蛙肉細嫩，麻辣鮮香，巴適得板！”

食材明細

主料

牛蛙（800g）

輔料

螺絲椒 （四顆）
蒜苗（兩顆）
小葱（兩顆）
生薑（兩小塊）
幹辣椒 （4個）
紅花椒 （一小把）
青花椒 （一小把）
小米辣 （4個）
朝天椒 （6個）
泡姜（一小塊）
泡椒（5個）
大蒜（4瓣）
老薑（一小塊）

調料

郫縣豆瓣 （一小勺）
鹽（適量）
白胡椒粉 （適量）
黃酒（適量）
紅薯澱粉 （適量）
生抽（適量）
白糖（適量）
陳醋（適量）
雞精（適量）
菜籽油 （300g實耗100g）

麻辣（口味）
炒（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

小煎牛蛙的做法步驟

1、四隻牛蛙，一斤六兩，炒一份稍微多了一點，有三隻一斤二兩就夠炒一份了，將就了。超市剛開業生意好，來不及打理，拿回家自己收拾打理的。
2、宰去頭，撕掉皮，去內臟，內臟只留胃，其餘都不要。
3、牛蛙剁去腳不要，再剁成約1.5公分大小的塊。牛蛙的皮千萬別扔了，做好後口感糯的很，好吃，也剁成稍大些的塊狀。
4、牛蛙的胃需要剖開來清洗。
5、先加一大勺鹽，加少許水，揉搓蛙肚和蛙肉，再清洗乾淨，多清洗兩遍，然後擠幹水份。
6、蛙肉加鹽，澱粉，白胡椒粉，黃酒，和勻碼味。
7、備配菜，辣椒我用了三種，其中紅椒用了四個小米辣六個朝天椒，不喜歡太辣的可以用美人椒替代，喜歡吃辣的可再增加一倍的小米辣。
8、青紅花椒分開放，幹辣椒切斷與紅花椒放一起，生薑切粒，青紅椒切粒，蒜苗和小葱切花。
9、再準備點配料。
10、泡姜泡椒老薑大蒜全部剁碎，放到青花椒一起，再加一小勺郫縣豆瓣。
11、起鍋下寬油，燒至五六成熱。
12、下牛蛙炸，中火炸約兩三分鐘，炸至八成熟，用漏勺撈起來，開大火將油温升高至七八成熱，再次放入牛蛙復炸十餘秒，撈出備用。
13、鍋內留底油，下幹辣椒紅花椒，中火微煎變色。
14、下泡椒泡姜豆瓣碗內的作料，繼續煸炒一分鐘左右至出味。
15、下生薑粒，再煸約一分鐘。
16、下青紅椒，翻炒均勻。
17、下處理好的蛙肉。
18、加適量鹽，生抽，陳醋，白糖，翻炒均勻，再加少許水，燒片刻至牛蛙入味。
19、水不要放多了，三兩分鐘就能燒乾了，中途要不停翻炒，水份燒乾後，加青蒜苗雞精，和勻關火。
20、起鍋灑葱花。
21、巴適得板！中午吃了剩湯湯晚上煮麪吃，安逸！

小竅門

1.打理牛蛙最好是買的時候讓老闆收拾好，拿回家只管剁和清洗，自己弄麻煩，一定要記得讓老闆把蛙皮留起來給你。
2.炸的時候最好用不沾鍋，不然鍋邊容易沾上蛙肉。
3.十三姨她爹去買的配菜，本來是想用二荊條的，他買成了塊頭更大的螺絲椒，建議還是用二荊條更合適。
4.做這類菜，白糖是吃糖不見糖，沒有甜味的，只是為了提鮮，千萬不要放多了。
5.青花椒不能下高油温的鍋，平時做菜需要後放。