烏雞燉山菇怎麼做-烏雞燉山菇的做法

“前兩天公司同事中午帶飯來吃，香噴噴的土雞燉榛蘑，嚐了兩口，瞬間被美味刺激了，果斷地決定回家自己也燉一隻去，哈哈。。。
雖然俺沒有婆婆給俺準備地土雞，但是俺有現殺的烏雞，還有去爬山的時候在山腳下農婦手裏買來的山菇。食材雖然不及她的好，鮮香的味道也差一點點，但是比起平時的菜餚還是多了一些美味，比菜館的那是好多啦。。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

烏雞燉山菇的做法步驟

• 1、現殺烏雞一隻，宰殺烏雞的時候告訴他不要放血，這樣最大程度地保存了烏雞的營養成分，特別補血補氣。血淋淋的啊。。。怪不得很多MM都説自己做飯的話很多菜都吃不下啦，因為我們看到了美好成品之外的血腥場面啊。。。不過我倒是吃得很香呢，減肥的事也被忘到腦後了。。。燒開水，將烏雞焯水，去掉血腥味，一定要用滾開的水哦，這樣能去腥味，而且以後燉肉不會老。

• 2、山菇洗乾淨，家裏沒有山菇可以用香菇哦，選擇比較飽滿的，小個的好吃哦，不要調畸形的。洗乾淨瀝乾水備用。

• 3、葱薑蒜切好備用，辣椒兩顆，花椒若干

• 4、開炒啦，因為一邊拍一邊做，手忙腳亂有些步驟就沒有拍圖片呢。炒鍋熱油大概7、8成熱，放花椒炒香，然後放生薑和蒜，最後放葱段，爆香。放一小勺白糖，炒勻，直接將瀝乾水的雞塊倒入，翻炒，接下來要放量勺蜂蜜哦，哈哈。。。這是我的小發現，因為烏雞比一般的雞要腥氣，放點蜂蜜能很好地去腥，翻炒一會之後，放料酒，翻炒，然後放一勺老抽，其實烏雞已經黑呼呼啦，放不放老抽都可以的，但是俺家那口子愛醬油啊。。。翻炒均勻上色，倒入山菇翻炒，山菇不要全倒進去哦，留下三分之一。

• 5、砂鍋出場，在砂鍋底鋪上剩下的山菇，這樣能在燉的過程中讓雞肉均勻地吸收山菇的香味，而且不容易糊鍋。

• 6、將炒好的烏雞加味極鮮醬油一小勺，適當的鹽，料酒，然後加入開水，倒入砂鍋中，慢慢燉開始啦。。。這個過程要注意文火燉，經常翻攪一下，均勻受熱，防止糊鍋。大概四十分鐘，就可以吃了哦。。。切點葱花和辣椒絲配色，色香味俱全。

小竅門

@一開始爆鍋的時候要掌握好火候，油只要七成熱就可以了，防止葱蒜爆糊，那樣炒出來的菜總有糊味
@蜂蜜不要放太多，否則會太甜，失去雞肉本身鮮美
@過程中加水一定要開水，否則肉質容易柴