清湯獅子頭的做法 【清湯獅子頭】師傅是這樣教我的 清湯獅子頭怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

清湯獅子頭的做法步驟

• 1、選用五花肉0.5斤，先進冰箱冷凍一下（時間不要太長，為了好切）。不去皮，切6連刀斷開，便於切肉絲整齊。將肉整理齊，切成均勻的肉絲，最後將豬皮丟掉，再將肉絲切成黃豆大小的肉粒。另選瘦多肥少的小五花肉0.8斤，同法切成肉粒。將兩種肉粒放到一起，稍剁細（不要剁得太細了）。

• 2、選用沒去皮的馬蒂7兩，去皮。洗淨後切成片，鍋裏去水，燒開後倒入馬蒂煮熟，撈出入冷水，這樣馬蒂會很爽脆，馬蒂也切成黃豆大小的粒備用。

• 3、將肉粒裝入盆中，加入適量的薑末、大葱末、鹽、白胡椒粉用手抓均勻，再反覆摔打，直到肉粒上勁。如何看出肉粒上勁（抓起來肉粘在手上，伸直手指不會掉，説明已經好了）。倒入馬蹄，用手抓均，馬蹄可讓獅子頭爽脆，肥而不膩，再次反覆摔打，直到肉上勁。

• 4、雞蛋1個撈出蛋黃，取一半蛋清，加入兩勺生粉，加水要試着去，慢慢加，提起生粉水不能成線，還要加水，再次抓均，提起生粉水成線不斷，説明合適了。將和好的生粉水倒入盆中攪勻，加適量雞精（也可不加），再次反覆摔打至上勁，這樣做獅子頭的肉就準備好了。

• 5、鍋裏的水燒至40度左右下入獅子頭，下完獅子頭，大火燒開轉小火。每個獅子頭上蓋上一片白菜葉，防氧化變色。蓋上鍋蓋，小火煲兩個半小時。兩個半小時後夾出白菜葉，加入適量的鹽，撒入葱花、枸杞，美味即成。

• 6、成品圖

小竅門

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