蔬菜肉絲怎麼做-蔬菜肉絲的做法

“炒肉絲是很普通的家常菜，除配肉絲的材料也很多，可以配乾貨，也可以配新鮮蔬菜，搭配很靈活，把材料切成絲狀，易熟也容易咀嚼，老少咸宜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

蔬菜肉絲的做法步驟

• 1、把豬肉切成絲入碗，加入生抽1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺，手抓幾下，在肉比較乾的情況下加入清水1大勺，抓勻，再加玉米澱粉1小勺，也抓勻，最後加入食油1大勺，再抓勻備用，靜置約20分鐘。

• 2、分別水發冬菇和黃花菜，黃花菜要多換水，沒水換到清為止。

• 3、把罐頭筍切絲，開鍋燒開水，加入食鹽1小勺、食油1大勺，燒滾，放入竹筍，水滾後撈起瀝水，鍋留水。

• 4、再把水燒開，放入黃花菜，水開後也撈起瀝水。

• 5、把紅蘿蔔和冬菇切絲，冬菇留水。

• 6、黃瓜去芯切絲、西芹也切絲。

• 7、準備好紅葱頭1/2粒、生薑1塊、蒜頭1瓣和青椒1段，皆剁成末。

• 8、置一碗，放生抽1+1/2大勺、味啉1/2大勺、魚露1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺、浙醋1/2大勺、白糖1/2大勺、泡冬菇水1/3大勺，攪拌均勻備用。

• 9、鍋開中火，放底油，把肉絲滑炒斷生。

• 10、把肉絲撥一邊，把油傾斜在另一邊，加入紅蘿蔔絲，炒至顏色釋出。

• 11、再把紅蘿蔔絲撥在肉一邊，把底油傾斜至另一邊，開大火，加入生薑末、蒜頭末、紅葱頭末和辣椒末入鍋，爆香。

• 12、加入冬菇絲，爆片刻。

• 13、倒入黃花菜和竹筍，翻炒幾下。

• 14、倒入黃瓜絲和西芹絲，在材料撥四邊中間留一點空位。

• 15、加入鍋汁燒至起大泡。

• 16、然後兜均勻材料，出鍋。Enjoy!

小竅門

1、在焯水時加適量食鹽和食油，可使材料有點底味和光亮一些；
2、西芹和黃瓜可以生吃，在炒時最後下鍋，不要炒太久；
3、有炎症的朋友儘量避免吃竹筍，可用其它材料替代；
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此説明。