刀魚的做法

刀魚是一種生長在深海的鹹水魚，因為外形細長而扁，像一把匕首，所以有了“刀魚”之稱。刀魚每年捕撈的數量很多，也是亞洲人餐桌上常見的料理。大家在日料店常點的秋刀魚就是刀魚的做法之一。其實刀魚還有其他很多種做法，都能展示出不同的口味，來學習一下吧！

刀魚的做法

一、燜刀魚

材料：

刀魚，糖，料酒，花椒粉，鹽，蒜。

做法：

1、刀魚去內臟洗淨，切成三角塊，加入料酒，鹽，花椒粉醃製半小時。

2、鍋內加油燒熱，把刀魚煎至兩面焦黃。

3、都煎好後用鍋裏的底油把蒜炒香，加入糖，醬油，少許水，再把刀魚倒入收汁即可。可以少許些鹽。小訣竅，煎的時候粘些澱粉燜出來外皮比較軟，喜歡吃硬點的可以不粘澱粉直接煎熟。

二、家常刀魚

材料：

姜粉，葱，花椒，油，刀魚，蒜，鹽，豆瓣醬1勺，味積鮮，醋幾滴，水，香菜。

做法：

1、刀魚收拾乾淨洗淨切段。

2、鍋內放適量油，加幾粒花椒炸香，放入葱花、姜粉(小男人吃不出姜塊了)、蒜末、鹽、一勺豆瓣醬、味積鮮、幾滴醋一併炒，然後加適量水。

3、最後把刀魚段放入，煮啊煮，湯汁快收干時加香菜段，出鍋。

三、香酥刀魚

材料：

刀魚，澱粉，鹽，生抽，料酒，葱姜，胡椒粉。

做法：

1、刀魚去頭去內臟洗淨後切小段。加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉，薑片，葱段醃製半小時。

2、醃好後，把帶魚兩面粘上幹澱粉，按實不掉粉為止。

3、煎鍋里加些油，燒至七成熟時把粘好澱粉的刀魚放到鍋內煎透至兩面金黃即可。小訣竅鍋要燒熱後再下油，這樣不易粘鍋。 帶魚外面的銀色物質不要去掉，那是卵磷脂，對身體有好處，而且不腥，腥得部分是肚子裏的黑膜，一定要洗淨去掉。 外面裹上澱粉也是為了儘量不破壞外面的卵磷脂。

四、香烤刀魚

材料：

秋刀魚10尾(約重600克)配料：嫩綠生菜100克、大洋葱150克調料：精鹽3克、雞精4克、椒鹽辣椒麪20克、萬字醬油15克、四川熟油辣椒20克、胡椒末3克、芝麻油3克、青花椒油4克、精煉油15克

做法：

1、刀魚去腮，洗淨，搌幹水分，用精鹽、胡椒末將魚抹勻，浸漬進味。洋葱去皮洗淨，一切兩半，切成半圓形大薄片。萬字醬油、青花椒油、熟油辣椒、芝麻油、味精放碗內對勻，成味碟。

2、取一長形烤盤，抹上油，取一半洋葱片撒於烤盤內墊底，將刀魚擺在洋葱上面，把餘下的洋葱片均勻撒在刀魚上，然後放入220攝氏度的烤箱內烤8分鐘，再將餘下的油淋於魚上，再烤2分鐘取出。

3、生菜洗淨，擺長條盤四周作點綴，刀魚順擺在生菜中間，椒鹽辣椒麪放條盤一端，隨同味碟上桌即成。

五、燜刀魚

材料:

刀魚，糖，料酒，花椒粉，鹽，蒜

做法:

1、刀魚去內臟洗淨，切成三角塊，加入料酒，鹽，花椒粉醃製半小時。

2、鍋內加油燒熱，把刀魚煎至兩面焦黃

3、都煎好後用鍋裏的底油把蒜炒香，加入糖，醬油，少許水，再把刀魚倒入收汁即可。可以少許些鹽。

看了上面的這些介紹，大家是不是覺得刀魚的做法十分考究呢？沒錯，製作一道美味的刀魚料理需要很多工序，其中對刀魚本身的處理是很重要的。畢竟一條刀魚並不便宜，且體積小，魚肉嫩，要想熟練製作，還是需要加以練習的。