滋滋作響中的小確幸-鐵板牛肉

冬日，正是食用牛肉的最佳季節，擁爐小坐，面前是噴香的牛肉，怎一個幸福得了，尤其是鐵板牛肉，任窗外風雪交加，鐵板上滋滋作響的牛肉，騰起的裊裊白煙，是切切實實的紅塵中的滿足。

一、鐵板牛肉的做法

材料：牛肉250克，洋䓤1個，青，紅，黃彩椒若干。

輔料：油，鹽，生抽，糖，黑椒汁，水澱粉，蠔油，料酒適量。

1.牛肉選用裏脊肉，逆着條紋切成厚為3毫米，大小均勻的片狀，放入碗中，加料酒，水澱粉，滴入兩滴色拉油，輕抓醃製；洋葱對半切開，一半切絲，一半切菱形塊，柿子椒切菱形塊狀；

2.碗中放生抽、蠔油、糖和黑胡椒汁，加入適量的水，加入水澱粉和鹽調味成澆汁；

3.熱鍋冷油，待油温七分成熱時倒入牛肉，迅速劃散，稍微變色撈出瀝油；

4.鐵板燒熱，倒入少量的油，用刷子刷開；

5.1半洋葱切絲均勻鋪在鐵板上，轉為最小火，讓它保持温度；重新熱鍋熱油，倒入切成菱形塊的洋葱，彩椒，放少許鹽，翻炒至脱水變軟，再加入牛肉，烹料酒，生抽，倒入準備好的澆汁，勾成薄芡，起鍋；

6.關掉燒鐵板的火，將炒好的牛肉淋澆在燒熱的鐵板上，再小心將鐵板移至木板上，上桌。

二 、注意事項

1.鐵板菜部分借鑑西式烹調方法，同時又將中式烹調技法和飲食習慣相融合，將原料加工成型，經烹製後，放入事先加熱的小鐵板中，然後將調好味的料汁澆入，菜餚裏的湯汁遇到滾燙的鐵板，發出“嗞嵫”的響聲並伴着滾冒的白煙，一時間餐桌上熱氣蒸騰，香氣四溢，頗具特色。鐵板牛肉是炒菜，要保證口感軟嫩爽滑，選擇裏脊肉，切肉的刀要鋒利，逆着紋路切，將其切斷，宜於入口； 醃製牛肉時加入適量的料酒、鹽、澱粉和鹽，滴入兩滴色拉油，抓勻這樣做出來的牛肉更嫩；炒牛肉的時候温度不要太高，滑熟即可，變色就撈出，以免肉變老；其它配菜單獨炒至變軟，再加入牛肉翻炒混合後加入調味料汁勾芡； 鐵板燒熱後放少量的油，將小片的洋葱先放在上面，煎烤出來的洋葱非常香，關小火保持温度， 直至牛肉炒好後關火；整個炒制的過程要短，不要慢燉，以免牛肉老了影響口感的。

2.牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，維生素B，礦物質，相較於豬肉，雞肉，牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，老人與孩子消化能力不好的，應注意適量食用，以免造成身體的負擔。

牛肉是世界第三大食用肉，通常人們按不同的部分將牛進行切割出售，肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭等等；牛肉烹飪方法多樣，可煮，炒，滷，煎，烤等，今天給大家介紹的鐵板牛肉，大家學會了嗎？