教你輕鬆成為春節期間的大廚！-客家五花肉怎麼做

在我國的各地美食中，客家菜因其獨一無二的歷史地理環境而形成自成一派的美食風格。它與潮汕菜、廣府菜一起組成了粵菜的三分鼎足。雖然居住在臨海的省份，但客家人聚居的地方往往是遠離海洋的山區，他們愛吃的菜偏向內陸口味，講究油重味濃，吃一個“飯有飯香，肉有肉味”。一起來看看地道的客家五花肉是怎麼做成的!

一、客家五花肉怎麼做

客家燜五花肉的靈魂材料有兩種，一當然是好的五花肉，二是客家人做菜常用的鹹菜。五花肉的評判方法全國都差不多，選擇靠近豬前腿的腹部肉，脂肪與瘦肉肥瘦間隔形成均勻分佈的五層為好，也有的地方把這塊肉叫做“三線肉”。這部分的肉最為香嫩多汁，配上酸鹹可口的鹹菜烹調，滋味鹹香軟糯，各種味道既搭配和諧又各具精彩。

1.準備好新鮮的五花肉，切成尺寸適中的方塊;

2.燒一鍋水，加入薑片、料酒，把切好的五花肉焯一下水，作用一是去腥，二是讓肉塊緊實定型;

3.用南乳、蠔油調成醬汁，把五花肉塊醃製四到五個小時;

4.油鍋燒熱，加入油鹽醬蒜爆出香味，再把五花肉下入鍋中，視個人口味也可加糖;

5.翻炒到五花肉表面變成金黃色;

6.倒入清水淹沒肉塊，燒開後轉入砂鍋;

7.水開之後轉中小火，至少煲一個小時;

8.在煲肉的過程中，開始準備鹹菜。用熱鍋油炒，少許姜蒜粒調味，把切碎的鹹菜翻炒入味;

9.觀察到砂鍋中水快要乾的時機，把炒好的鹹菜倒進去鋪平，再煲個七八分鐘。

二、做這道菜的幾個竅門

首先，做這道燜肉一定不能太過於着急，因為客家人歷代居住在草木很多的山區，不缺乏柴火，做菜時就講究烹製一定要充分，認為越到火候，做出來的菜才會越香。

選擇鹹菜時要特別注意鹹菜的鹹度，由於大都是手工製作，鹹菜的鹹淡程度各不相同。大部分情況下，鹹菜鹹味足夠，不需要另加食鹽或者只加少許。如果覺得鹹味太重，可以用清水洗泡鹹菜，去除一部分鹽分。總之鹹菜是最重要的配菜，酸鹹適口的鹹菜，可以恰到好處地中和肥肉的滿口感，使得這道客家燜五花肉吃起來口感順滑，既有豬肉的鮮香味道，又不會有肥膩的感覺。

客家燜五花肉完美地展現了客家菜“肥、鹹、香”的三字特色，是客家人過年過節必吃的桌上大菜。早年間每到拜神之時，這道菜還會上到客家人的供桌，以敬謝大自然對人們的饋贈。到了各家廚房裏，燜制的手法也發展出了五花八門的個人祕方，黃燜、紅燜、醬燜、油燜……，什麼做法的都有，口味自然也是各有千秋。這就是小編為您準備的年節菜譜，客家五花肉怎麼做?趕緊去一試身手吧!