剁椒怎麼炒

剁辣椒是一種在中國常見的辣椒製品，剁辣椒不僅味辣，還鮮鹹，是飯桌上常見的一種辣椒製品。剁辣椒不僅可以直接食用，還可以和其他食材一起做料理，例如剁椒魚頭等等。那麼，剁椒怎麼炒呢，就讓下面這篇文章來告訴你。

剁椒怎麼炒

1、做法一

主料：小尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片

步驟：挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。辣椒洗淨、控水。辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫，所以這一步對製作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味薰的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜(製作過程中不能沾油)。剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。辣椒放入泡菜壇內。噴入少許白酒。蓋上罈子蓋，並加水封。切記不能讓水封乾涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進罈子。一週左右開壇，剁椒完成了。

製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚;如剁椒魚等。也有的剁椒是現做現吃，用於做蘸水或是涼拌菜。也有的地方稱之為“糟辣椒”。

2、做法二

主料：新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量

步驟：將買來的新鮮紅辣椒洗淨;將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分;將2去締切碎;用刀將切碎的辣椒剁成沫(根據個人喜好選擇大小沫)，裝入乾淨盆內;將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。

3、做法三

主料：紅尖椒400克，白皮蒜120克

輔料：姜20克

調料：食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙

烹飪時間：30分鐘

步驟：大蒜、生薑去皮，把蒜薑辣椒用清水洗乾淨後放通風處瀝乾水份一夜。用攪拌機分別把大蒜，生薑攪碎(不要太碎)。用手或是用剪刀把紅椒蒂去除。用消毒並瀝乾水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半。在橫切成小段。切得時候要戴上手套。在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎。剁碎的紅椒放入乾淨的容器內，放入大蒜碎。在放入姜碎。鹽2茶匙，白糖1茶匙。高度白酒3大匙。用乾淨筷子攪拌均勻。在放入乾淨，無水的玻璃容器中。

4、剁椒魚頭

剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。剁椒魚頭有極高的營養價值，具有多種保健功效，對人體在防治一些疾病與美容上都是非常大的，剁椒魚頭開胃以及滋補身體上及美容養顏上都是非常不錯的，心血管疾病的人吃剁椒魚頭最好了。

原材料：主料：鰱魚頭1個(2斤)，湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，葱8克。

製作步驟：將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，葱切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。將蒜茸和葱碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

其實剁椒怎麼炒，方法與原料並不複雜。喜愛吃辣的人們可以購買一些小尖辣椒或者紅辣椒，自己在家制作剁辣椒。自己製作的剁椒，不僅味道香辣鮮鹹，而且還保證了用料的衞生健康。這樣，在享受美味的同時，也可以保證食物衞生，可謂一舉兩得。