蛋撻底部為什麼是濕的-判斷葡式蛋撻是否熟

蛋撻是我們日常生活中會吃的甜品，它的身影到處可見，比如肯德基、麪包店、甜品店、超市等地區都是可以買到蛋撻的，其實蛋撻不僅可以從外面買到，我們自己在家也是可以直接做的，那麼判斷葡式蛋撻是否熟？蛋撻底部為什麼是濕的？蛋撻烤制技巧有哪些？

一、判斷葡式蛋撻是否熟

蛋撻熟沒熟這個不難判斷，生也是中間才容易生的，可以找個牙籤扎一下蛋撻的中間，如果沒有面糊粘掛現象就證明是熟了。

二、蛋撻底部為什麼是濕的

首先第一種情況是蛋撻底部有油，所以大家肉眼看上去感覺蛋撻底部是濕的，這是一種錯覺，其實蛋撻底有油是正常現象，因為蛋撻皮一般是酥皮，在製作過程中麪皮中間會加油以達到分層的效果，入烤箱之後油化掉流出來是很正常的。另一種可能就是底火可能太低了，所以導致蛋撻的下邊不脆，這樣製成的蛋撻底部很容易被蛋撻液浸濕，大家可以把烤盤往下放，然後温度低一些，先把底下烤好，上面上色就很容易，然後蛋撻液也不容易把蛋撻底部浸濕。

1.撻皮提前作好解凍，將撻皮放在烤盤裏，靜置30-60分鐘，至撻皮的內表面底部發幹。再倒入撻水烤制。

2.蛋撻裝撻水入爐後烤到表面着色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達到底部脆酥的效果。只是這方法比較浪費能源。

三、蛋撻烤制技巧有哪些

主料：低筋粉260克、細砂糖30克、黃油100克、水90克

輔料：淡奶油110克、糖粉40克、牛奶80克、蛋黃2個、低筋粉8克、煉乳8克

1.撻皮：低筋粉260g，黃油100g，細砂糖30g，水90g

2.撻水：淡奶油110g，牛奶80g，糖粉40g，蛋黃2個，低筋粉8g，煉乳8g

3.撻皮一定要充分鬆弛，以防止烘烤時撻皮回縮。

4.過篩可以使烤出來的蛋撻更細膩。

5.撻水烘烤時會膨脹，不必加得太滿。

判斷葡式蛋撻是否熟？蛋撻底部為什麼是濕的？蛋撻烤制技巧有哪些？以上幾個問題小編都做了相關的詳細介紹了，蛋撻的起源地區是在澳門，當地以製作葡式蛋撻而出名，來澳門旅遊的人很少有不買蛋撻的，雖然自己在家也可以做，但是卻不是最正宗的。