豆腐怎樣做

豆腐是非常好吃的美食，大家愛吃豆腐嗎，喜歡吃豆腐的可以看看豆腐怎樣做比較好吃，這篇文章是介紹豆腐方面比較好的一篇文章，讓我們對於豆腐有了更深入的瞭解喲，豆腐是可以做成各種各樣美食的一款食材，多吃比較好喲。

豆腐怎樣做

一、豆腐的製作材料

老豆腐，雞蛋50克,青椒50克,辣椒(紅、尖、幹)50克,小麥麪粉200克,調料:醬油5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒醬10克,花生油40克。

二、豆腐的製作步驟

1、切片。為使切片的速度快，質量好，必須有專用的工具。不能用刀直接切片。切片的專用工具為鋼絲框。具體構造為：用木板製作一個無底的四方框，框高70 釐米、長150釐米、寬100釐米。在鏤空的一側用細鋼絲，每間隔8毫米，固定一根，形成一個鋼絲框。操作時，把豆腐放正，將鋼絲框上的鋼絲對準豆腐，用手按下去即可把豆腐切成片。每片的規格為：長10釐米，寬6釐米，厚0.8毫米。

2、乾燥脱水。乾燥脱水可採用烘乾和晾曬兩種方法。烘乾可用散熱器作熱源，圍着房屋置滿暖氣片，室內像養蠶一樣置上網架，放上豆腐片。曬場應選擇光照好，遠離廁所和畜禽欄的地方。乾燥好的豆腐乾呈醬色，表面有泛油，斷茬處是醬色，無夾生白芯為上品。

3、温油膨化。大鍋內置入花生油(其他油炸不出金黃色)，建議鍋內放油10千克，每次下鍋1千克豆腐乾，最容易操作。

將油燒到140～160℃，投入豆腐乾，用手勺不斷翻動，使豆腐乾受熱均勻，防止彎曲，以免給後面的加工帶來不便，整個過程大約歷時2分鐘。

4、脆化處理。脆化劑選用氫氧化鈉，純品是無色透明的晶體，在生產脆豆腐時，選用食品級氫氧化鈉，片鹼。各地化工公司有售。

按照水泥浸泡池或缸的大小，確定用水量，從而確定用鹼量。要求浸泡池中的氫氧化鈉重量百分比濃度為0.4%～0.5%。先用少量涼水在臉盆中溶解氫氧化鈉，化開後再倒入水池或缸中攪勻即可。

將瀝淨浮油的膨化豆腐乾入池或缸中浸泡。浸泡時間為：20℃以上時為12小時;20℃以下時，浸泡16～38小時，至豆腐乾變軟發脆，吃飽水分為止。

5、中和漂洗。中和漂洗的作用是定型，進一步脆化和中和掉多餘的氫氧化鈉。中和劑選用食品級醋酸，也可用食醋代替，食醋中大約有4%～10%的醋酸，也可作中和劑使用。

要求配製醋酸液的水溶液濃度為1%～2%，也就是50千克水中放入0.5～1千克醋酸或放入5～10千克食醋。浸泡時間：在20℃時，約2～5小時，在氣温高或氣温低時，可酌情縮短或延長浸泡時間。

6、清水漂洗。清水漂洗的設施和脆化設施一樣，清水漂洗的時間為2～5小時，pH值為7時可結束漂洗。漂洗完的脆豆腐晾乾表面水分後，可包裝上市。

學會了豆腐怎樣做以後，大家想不想自己嘗試一下豆腐的做法，豆腐的做法比較多，學習起來也是比較容易的，一學就會，愛吃豆腐的人還要注意豆腐的一些食用禁忌，知道了這些食用禁忌可以讓我們以後食用豆腐的時候更科學合理。