牛肉怎麼燉爛

牛肉，是人們在日常生活中最常食用的肉類，它僅次於豬肉。牛肉含有豐富的鐵質，營養成分也非常高，具有補鐵補血的作用。但是，牛肉在烹調的過程中，很難把它煮爛，那麼，如果用燉的方法能把牛肉燉爛嗎？牛肉怎麼燉爛呢？

牛肉怎麼燉爛

一、選擇好料

用於燉的牛肉，就應選用結締組織比較豐富的部位，如牛的胸脯，一般行業中稱之牛腩，燉出的牛肉入口就比其它部位軟爛得多。

二、不要急於放鹽

過早放鹽會影響牛肉的軟爛程度。要等到牛肉快爛時再放鹽，有人以為牛肉不容易入味，其實當牛肉加熱到組織開始鬆軟時是很容易入味的。相反，過早地加入鹽，使牛肉表面的蛋白質過早的結晶，反而阻礙了調味品的滲透。

三、巧用火候牛肉香

燒開後，就可以採用中小火燉，那樣燉出來的牛肉爛而不失其形，俗話説;“大火煮沸粥，小火燉肉”

四、燉爛有妙招

燉之前，要用少量油將牛肉炒一下; 燉的時候要加一些姜。姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常温下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。

五、燉牛腩

1.材料

牛腩 400g,紅蘿蔔去皮 2根,牛蕃茄帶皮 2大個,老薑去皮 3公分,羅勒葉 2布丁匙,小茴香 2布丁匙,八角+花椒 各1布丁匙,米酒30ml,薄鹽醬油 30ml,黑豆醬油 20ml,昆布泡軟 10公分,泡昆布的水倒入 200ml,10元雜貨店皆有 1-2個,月桂葉 4片,黑糖 1布丁匙

2.做法

牛腩切5cm大小(勿過小，滷了會縮)。丟入已燒開的滾水(丟入牛肉後火轉小)加2片老薑去皮+10ml的米酒，小火泡滾5分鐘，火關掉，將鍋裏的牛肉用冷水衝去雜質

將紅蘿蔔去皮切段(約5公分)。牛番茄(我都帶皮，因為皮遇熱會釋放茄紅素)切塊，要用熟了的牛番茄，比較不澀。將【配菜】+【主菜】已經去腥+雜質的牛肉放入要滷的鍋子。鍋子請使用大一點的或陶鍋，比較不會因為煮滾後，溢出來

將滷包料材料通通放進空的滷包袋打結，此步驟是為了滷好了肉不用再濾渣，把鍋弄得髒髒。一個小袋不夠裝請裝兩個。

將【主菜】【配菜】【滷包料】放在燉鍋裏(燉鍋或電鍋)加入【湯底】材料汁液，如果蓋不過食材再補一點冷開水。月桂葉分散的鋪在鍋裏面，開始燉煮，大約1.5小時候，加入一小布丁匙黑糖，香噴噴的滷肉就完成了!

以上就是小編為大家介紹牛肉怎麼燉爛的方法，以及關於牛肉的一些菜餚。其實，牛肉是屬於紅肉的一種，雖然它的營養價值非常高，而且含有人體必需的微量元素，但是，現在都提倡養生，以吃白肉為主，所以，在食用牛肉時大家要注意不要過量。