怎樣燉高湯

我喜歡去麪館吃麪，就是因為麪館的面好吃，其實面倒沒什麼特別的。最主要的就是湯了，那可是一碗麪的精華所在，其實只要是飯館，就一定有高湯，每家店鋪的高湯各有千秋，其實燉高湯也還是挺簡單的。下面為大家介紹一下怎樣燉高湯。

怎樣燉高湯

一、雞高湯

1.材料

老母雞1只，金華火腿50公克，洋葱1顆，姜1塊，葱2支，米酒1/2杯，水8000c.c

2.做法

將老母雞過水川燙洗淨後備用;金華火腿洗淨、洋葱去皮、姜、葱洗淨備用。

取一大湯鍋，注入水後，放入作法1所有的材料，以大火煮開後再轉小火繼續熬煮3小時，中途撈除浮沫即可。

二、萬用的濃郁高湯

1.材料

洋葱 1/4~半顆,紅白蘿蔔 各半條,蕃茄(在底部劃十字) 1顆,青葱切段 1支,雞架或吃剩的烤雞 1副,豬大骨 半斤,米酒 少許

2.做法

取一個十人份的湯鍋加水7分滿,投入洋葱.紅白蘿蔔.蕃茄(在底部劃十字)以中火開始烹煮;

煮的同時將豬大骨.雞架洗淨灑米酒去腥,放烤箱以220-250度烤15-20分(表面看不到血),透過烤的方式可鎖住肉汁,使湯頭變的濃郁(我這次沒有特地去買雞架,而是用大家都不吃的烤雞部位:雞頭、雞爪、脖子來熬湯,充份利用不浪費);

水滾後才加入豬大骨.雞架.葱段,蓋鍋蓋以小小火維持小滾狀態煮1小時,關火放涼後撈出食材,分袋包裝放入冷凍庫保存1個月沒問題。

三、魚高湯

1.材料

魚骨1kg，奶油50g，蒜頭30g，洋葱60g，玉桂葉2片，紅蘿蔔80g，西芹70g，蕃茄1個，白葡萄酒50c.c，水3000c.c

2.做法

熱鍋，以中火用奶油將洋葱、蒜、玉桂葉、魚骨、紅蘿蔔、西芹、蕃茄炒香。

在作法1的鍋中加入白葡萄酒、水煮至滾沸後，以湯勺仔細撈除表層浮渣，轉小火續煮約1小時即可。

四、素高湯

1.材料

黃豆芽 400g、胡蘿蔔 2根、冬筍 1個、香菇蒂 30g、玉米1根、水4000ml

2.做法

香菇蒂洗淨，用冷水泡軟。胡蘿蔔和冬筍洗淨去皮，切滾刀塊;

玉米洗淨切一寸長的段;

以上所有材料入鍋，煮開後轉小火煲 (simmer) 2小時。煮時蓋子開一條縫，這樣湯汁不會渾濁;

冷卻後，用紗布過濾湯汁，即成素高湯。

五、基礎高湯

1.材料

水5000㏄，洋葱1顆，高麗菜700公克，薑片20公克，雞骨500公克，豬腿骨800公克，蛤蜊300公克

2.做法

蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽(份量外)拌勻，靜置使其吐沙;待約2小時後，再重複上述作法換水一次，待約2小時後洗淨蛤蜊，瀝乾水份備用。

將雞骨和豬骨一起汆燙後，洗淨備用。

洋葱去皮洗淨，切對半;高麗菜洗淨，切成4塊，備用。

取一湯鍋，放入材料中的水煮至滾沸後轉至小火，加入作法1的蛤蜊、作法2的豬骨和雞骨、作法3的洋葱塊和高麗菜塊以及薑片，以小火熬煮約4小時，過濾後即為基礎高湯。

六、牛高湯

1.材料

牛骨2公斤，牛雜1公斤，香料束1束，蕃茄2顆，水8000㏄，胡椒粉1大匙，洋葱15～20顆，紅蘿蔔1/4根，西洋芹1根，月桂葉1片，青蒜1支，巴西里莖1束，百里香1束

2.做法

先用沸水汆燙牛雜及牛骨，再用冷水沖洗乾淨。

將所有材料一起用大火煮開，再轉小火煮約12小時，並在煮湯的過程中，撈除浮在湯上的浮沫(油質及雜質)。熄火後，再用細網及紗布過濾，即可得到牛高湯成品。

香料束作法：將丁香按壓入洋葱中，再將所有材料用棉繩綁成一束即可。

怎樣燉高湯呢？以上為大家介紹了幾種高湯的做法，其實都還是挺簡單的，一般去吃煲仔飯都會送一罐湯，看起來清清淡淡的，但是卻很好喝，這就是高湯的內涵所在。大家要是準備開個飯館，高湯就是必不可少的，有需要就仔細看看吧。