蘑菇豆乾炸醬麪怎麼做-蘑菇豆乾炸醬麪的做法

“前兩年出差去過安徽。事情辦完，擠時間便抽空去了趟九華山。我是逢到名山必要瀏覽一番，那山之奇、山之秀，身處其中真是一種享受！

而那一回，更令我高興的是，還在古剎裏品嚐了一回全素齋。其中有一道麪食，其實就是炸醬麪，吃起來像肉不是肉，味道美極了！

在廟裏，不敢隨便提葷腥的東西，咱要尊守廟規。那次上的所有的素菜，吃起來味道大多都很棒！有一部分菜，真的和吃肉的味道差不多，其實，都是用麪筋、豆製品、蘑菇類製作的，令我大開眼界！

吃了那道素面之後，向廟裏的管事一打聽，原來是用蘑菇、豆腐乾做的，吃在嘴裏真的和肉的味道差不多。

目前，正值夏日炎炎，大炒勺就用蘑菇和豆乾來做這道“蘑菇豆乾炸醬麪”，再重温一遍那特殊的味道。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蘑菇豆乾炸醬麪的做法步驟

• 1、醬料：六必居稀黃醬100克、杏鮑菇200克、鮮香菇120克、五香豆腐乾80克、鮮醬油20克、砂糖15克、八角3枚、花生油25克；麪條：半成品扁條烏冬面一袋200克；面碼：苤藍絲50克、黃瓜絲50克、胡蘿蔔絲50克、青豆30克、黃豆30克。

• 2、先把五香豆乾、蘑菇切丁備用。

• 3、面碼切絲、青豆、黃豆煮熟拼好盤備用。烏冬面拆包抖開備用。

• 4、炒勺上火燒熱，注入花生油。

• 5、煸香八角下入蘑菇丁煸炒。

• 6、蘑菇丁煸炒到稍微上色，水份耗掉50%的時候下入五香豆乾繼續煸炒3分鐘。

• 7、然後下入黃醬煸炒。

• 8、黃醬煸出香味後，倒入適量的鮮醬油炒勻。

• 9、再下入兩茶匙的砂糖。

• 10、最後用旺火收汁，醬汁收幹到水份再次耗去60%的時候便可出鍋。

• 11、湯鍋煮開汆燙烏冬面，然後把面盛入碗中，放上面碼舀入兩勺炸醬拌勻便可食用。

小竅門

特點：顏色紫紅、醬香醇厚、味道鹹鮮、口感微甜、配伍講究、營養豐富。

温馨提示：

1、煸炒蘑菇時，一定要耗掉部分水份，大火把蘑菇煸炒的微黃為好，這樣香氣才能出來。

2、醬料選擇稀黃醬或甜麪醬均可，用甜麪醬就不必再放糖了，但是，自己感覺，還是黃醬要比甜麪醬的味道好一些。

3、炒醬時一定要炒到香氣散發，徹底斷掉生醬的味道，吃起來味道才會更加濃郁，因此，醬一定要炒的夠火候才行。

4、此種炸醬屬於佛教的素齋面，因此，不必放葱薑蒜、味精、雞粉類的調料，製作中主要靠的是火候，只要醬煸香了，味道就已經很濃郁了，再加上八角、砂糖和醬油就足夠了。