自制火腿培根的做法 自制火腿/培根 自制火腿培根怎麼做

“市面上賣的培根和火腿，基本都有加防腐劑粉鹽，來保持做出來的肉是鮮亮的粉紅色的，價格貴，貌似也不確定是不是拼接肉之類的。但是火腿和培根都受小朋友喜歡，做法也簡單，還是自己做吧，寫了2個版本，熏製的，以及不用熏製直接烘乾，做出來味道聞起來像在國外火腿店喲，切成片或者切丁保存，要做早餐三明治或者隨手炒個培根蛋炒飯，簡直不要太方便哦～自己做的沒有防腐劑，肉呈現淡淡的粉色，沒有像有防腐劑添加劑的那麼粉紅哦，介意的親請注意咯～可以選五花肉做成培根，肥瘦相間，切一片煎出油，再煎個蛋，剩下的油再煎一煎吐司，早餐完美搞定～也可以選純瘦肉做，就更偏向於火腿，滋味十足～我這次做的瘦肉版的～做法是一樣的～”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制火腿培根的做法步驟

• 1、先來做一個大份的香料鹽，實際不會用這麼多的，只要在肉表面抹一層就好啦，香料鹽可以保存很久，所以要做的話就多做一點，方便以後用。先把香料和海鹽放到鍋裏面，小火炒出香味。

• 2、炒好的香料倒入粉碎杯中，打成香料鹽。

• 3、肉先用廚房紙吸乾表面水份，然後在肉的表面，均勻抹上一層香料鹽，放一個瀝水的小架子在保鮮盒裏面，放冰箱冷藏醃製，注意保鮮盒要乾淨，無水無油，這樣肉醃出來的水份就會滴在盒子底部，不會沾到肉，比較方便。如果沒有瀝水架子，也沒關係，就把肉直接放在保鮮盒裏面，醃一天第二天把出來的水倒掉，用廚房紙吸一下肉表面的水，肉沾水的地方再補一點香料鹽。

• 4、肉醃製3天后，拿出來，用廚房紙吸乾表面水份，撒上一些自己喜歡的香草，我一塊用了迷迭香，一塊用了百里香，2種口味。

• 5、把兩塊撒好香草的肉，用廚房紙包起來，包個2-3層，放進封口袋裏面，放入冰箱冷藏3-4天。中間記得觀察一下，如果廚房紙濕了請及時更換。

• 6、拿一個鍋底厚一點，導熱均勻的鍋子，鋪上一張鋁箔紙，把那種小包綠茶包，例如立頓綠茶包，撕開小包把茶葉倒在錫箔紙上，再放上紅糖，10克茶葉，30克紅糖，再放一個架子到鋁箔紙上，準備開始熏製培根。

• 7、把肉從冰箱拿出來，拆掉廚房紙，放到小架子上面，蓋上鍋蓋，先開中火，看到出煙之後，轉小火熏製50分鐘。50分鐘後關火，讓肉自然冷卻，就薰好啦。薰好的肉，最好包上鋁箔紙，在冰箱冷藏一晚，更加入味。

• 8、薰好冷卻的肉，用鋁箔紙包起來，放入冰箱冷藏過夜。

• 9、冷藏一晚上的肉，拿出來準備分切啦

• 10、這是百里香口味，肉質呈現出淡淡的粉色

• 11、這是迷迭香口味，兩種香草做出來的味道都很贊

• 12、我把它們切成小丁，用密封袋裝起來，炒飯或者配菜的時候，隨時撒一把，好香好好吃～

• 13、分裝進密封袋，放冰箱冷凍保存，至少可以保存3個月不是問題。

• 14、如果懶得熏製，可以直接放進食品烘乾機，65度4-6小時，把表面烘得摸起來乾乾的就好啦，裏面還要是軟的，這是之前做的一塊烘乾版的，看看這個漂亮的剖面。

• 15、切片放入保鮮盒冷藏，要吃的時候拿出來少許油煎一煎就好啦。我準備3天內吃完的，所以不用冷凍。

小竅門

肉上抹香料鹽的時候，一定要把每個地方都抹到位，避免肉變質。及時清理醃出來的水份。