潛魚怎麼做好吃

潛魚，其實就是大家平時所説的鮎魚。潛魚如何挑選、如何清洗，潛魚怎麼做好吃，其實都是一門門的學問。潛魚含有豐富的蛋白質等營養物質，適合老人與兒童常食，具有滋陰養血、補胃開氣的作用，接下來就讓我們一起看一看潛魚的做法吧。

一、潛魚怎麼做好吃

食材用料

潛魚、蒜頭、姜、豆鼓、芫茜、葱、醬油、耗油、鹽、澱粉水、糖

方法/步驟

1.潛魚（鮎魚的一種，有的地方直接稱之為鮎魚）處理乾淨後在魚身處切花刀(老闆幫我切的)，反覆沖洗表面、腹腔和口腮處，血污、雜質、黑膜等一切你覺得奇怪的東西都不要。

2.清理的乾乾淨淨後用廚房紙擦乾水分，在魚的表面及內膛抹薄薄一層鹽。

3.盤底墊些薑片，魚薄的，或者不好立起來的，就側躺在薑片上，我的鉗魚體型偏大，並且肉厚，我就在魚腹處插了幾節葱段，撐開後立着放在盤裏

4.魚身上再鋪滿葱絲，魚的切口處也可以塞些薑片或者薑絲，全部處理好就可放在一邊醃製片刻，鍋中開始燒一鍋開水

5.水燒開後，用一個夾魚盤的工具把醃好的魚端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸

6.如果有蒸魚豉油可以調好後和魚盤一起入鍋蒸，沒有的也可以像我這樣另外調制一個澆汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油

7.澆汁之外另外再準備些葱薑絲(還可另加青紅椒絲)和香菜以及芹菜葉

8.一般一斤左右的魚，比如鯧魚之類，大火蒸六七八分鐘先，後關火不開蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚有兩斤上下，且肉特別厚，店家説要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調澆汁的可以在關火虛蒸的時候把所有材料小火煮開

9.虛蒸時間也到了後就開蓋，用工具把魚盤夾出來，倒掉盤底的水和蒸過的葱姜(有的魚必須倒掉盤底這點水，否則就會腥，有的魚似乎也不必，我因為不會區分，所以還是全都要倒掉)，在魚的表面淋上剛才調好的調味汁

10.再次在魚的表面碼上葱薑絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲

11.鍋裏或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱後立即澆淋在魚表面的香料上，以聽到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚就全部完成，欣賞之後即可上桌開動啦

注意事項

1、清蒸魚第一步，選魚：

a、魚要新鮮不必説，鮮魚買回家自己現殺處理立即做最好，差一點就從離家最近的市場買當面殺好處理好的回家立即做;

b、品種上從鯧魚到鱸魚到石斑，選擇的範圍還是很廣的，我這個鉗魚雖然味美無刺，但我覺得不算首選，原因在下一條;

c、魚的大小，這點很關鍵，嘴刁的尤其介意，一斤到一斤2兩在有的人看來就是蒸魚斤數的上限，開始我不懂，蒸完這條鉗魚我的體會是，大魚肉厚，時間短了貼骨部分的肉未必能熟，時間長了魚表面部分的肉早已老了，寧可肉老也不能吃半生不熟的，所以只有時間上蒸到位，最後整體口感肯定不如小魚鮮嫩。當然這只是老饕們的要求，除了不能太大，他們還會要求也不能太小，尋常百姓家嘴那麼刁的可能也不多，畢竟鉗魚無刺，我反正還挺愛的;

2、蒸魚要水開後再放魚，盤底墊姜，魚側鋪在姜上，或者葱段撐開立着蒸，都有助於讓魚身和盤子間有空隙，方便蒸的更透;

3、澆在魚身上的調味汁可以直接入蒸鍋和魚同蒸，也可以像我一樣另外煮開;

4、去腥的幾處因為知識有限，我只知道魚腹腔及鰓部要反覆清洗，黑膜污物要去淨，此外就是剛蒸完魚時魚盤裏的水要倒掉再重新澆汁

5、還有人會往魚腹裏塞些肥瘦肉餡兒，表面抹豬油什麼的，根據手邊的工具，可選可不選吧;

6、不想有油的最後淋油步驟可省，這樣熱量就更加低了，據説味道也可以，不過我沒試過。

看完小編的介紹後，大家對潛魚怎麼做好吃也有了大體的瞭解了吧！潛魚刺少肉厚，肉質細膩鮮美又可口，營養價值也十分高，非常值得大家嘗試一下呢。趕快行動起來 ，根據小編介紹給大家的潛魚做法，去試一試好吃的潛魚吧。