糯米鴨怎麼做

鴨子也是人們喜歡的家禽之一，不僅口味獨特，而且營養豐富、操作性強。不管是滷鴨、烤鴨還是醬鴨，每種都有獨特的風味。那麼，各位吃貨今天又有福利啦。你聽説過糯米鴨嗎？你知道糯米鴨怎麼做嗎？下面這篇文章就有你想要的答案哦。

一、糯米鴨怎麼做

用料：鴨邊腿一隻、鹽、醬油、花椒粉、料酒、雞精、葱絲、薑絲

糯米、紅豆（根據自己的喜好可多可少，我喜歡就多放了糯米，全當米飯了）

做法：

1、糯米、紅豆事先用水泡半個小時以上

2、將鴨子斬成4釐米見方的塊，入開水中焯一下，水裏加些料酒。盛出

3、鍋中放少許油（不要太多，鴨子本身很肥會出油），油熱後放入葱絲、薑絲煸出香味後將焯好的鴨塊到入，加醬油、花椒粉、鹽、雞精調味（鹽要加夠，得考慮糯米也需要鹹味），見鴨子出油後盛出

4、取一碗，將鴨塊皮朝下碼放整齊，這時將泡好的糯米、紅豆瀝乾水分後，放進碗裏抹平，將炒鴨子時鍋裏剩餘的油和湯汁都到在糯米上面，這點很重要，糯米會吸收油和湯汁的香味

5、放入高壓鍋裏，上閥後再蒸30分鐘即可

6、出鍋後扣在盤中就可以開吃了

主料：板鴨1只（約500克） 糯米700克 精鹽、味精、胡椒粉各適量 色拉油2000克（約耗80克）

脆皮糯米鴨的做法：

1．斬下板鴨頭，留作盤飾，剔淨鴨骨，用刀背將去骨鴨肉輕捶平整；糯米淘洗淨，入清水鍋中煮漲，起鍋瀝盡水分，上籠蒸熟後用精鹽、味精、胡椒粉拌好味，再分成兩份。 

2．在乾淨的不鏽鋼盤上刷一層油，倒入一半蒸好的糯米飯均勻鋪開，再把制好的板鴨肉平整地鋪在糯米上輕輕壓實，然後倒入另一半糯米飯鋪平，完全蓋住鴨肉，最後用重物壓約24小時。

3．淨鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，下入壓好的糯米鴨，浸炸至外表金黃時起鍋，改刀成條裝盤，最後擺上鴨頭即成。

説明：捶板鴨要注意力度，讓其肉質鬆散平整；炸制糯米鴨時，一定要慢慢升温浸炸，否則外面已炸至金黃色，而裏面還是冷的，影響成菜口感。

三、簡易版糯米鴨的做法

 1. 首先把鴨腿先淨後剁成小塊放進碗裏，加入料酒、花椒、香葉、鹽 、老抽抓拌均勻後加蓋保鮮膜放入冰箱醃製一夜。

2. 糯米淘洗乾淨後用清水浸泡4小時至米粒手捏酥爛。

3. 泡好的糯米控幹水份後加入適量鹽和生抽拌勻，再放入醃製好的鴨腿肉塊與糯米一起拌勻。

4. 籠屜上鋪上紙墊或者蒸布（最好是荷葉），把拌好的糯米鴨均勻鋪上， 水開後中火蒸15分鐘左右。

5. 蒸好的糯米鴨肉質鹹鮮，糯米香軟，非常的不錯喲。

看了這麼多，糯米鴨怎麼做，你學會了嗎？是不是步驟很簡單呢？香煎糯米鴨的關鍵問題很重要，一定不要忘記哦，有時候一個關鍵的步驟可是不容忽視的。簡易版糯米鴨的做法，適合在家自己沒事的時候做，既省時又省力，而且還很美味。