牛雜怎麼煮

牛雜，很多朋友下酒必備良品，一份好的牛雜，可以配合酒的香氣，加上自身的美味讓人深深沉溺其中不能自拔。那麼今天我們要教給大家的就是怎麼在家裏做出一份好的牛雜了——牛雜怎麼煮，希望能以此來幫助大家享受一下美食。

一、牛雜怎麼煮

1、材料

牛雜(400g)、蘿蔔(小半塊)、花椒(7g)、八角(3g)、丁香(4g)、香葉(5片)、甘草(5g)、桂皮(4g)、陳皮(6g)。<用紗布裝好做成兩個調料包>

2、做法

將調料包和葱、薑片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮開後換小火慢煮1個小時。

牛雜焯水洗淨切成大塊，重新放入冷水鍋煮到熟透;蘿蔔用另一個鍋煮。如果受不了蘿蔔的腥氣，鍋底可以放一把大米。

把一半的牛雜湯倒入調料湯中，再加生抽、耗油、鹽和少量糖，攪拌均勻後加入撈出的牛雜小火煮30分鐘。

關火後加蓋再燜30分鐘，就可以吃啦!利用食物慢慢冷卻的過程，使味道完全侵入到肉裏。

二、牛雜名字由來

牛雜的由來是這樣的:據説，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓飢謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好。至此流傳於山東齊魯大地。

三、關於牛雜的動人傳説

1、傳説一

故事從湛江的湖光巖説起。相傳原先那裏並沒有湖，原是寧、託兩條村莊，住有數十户人家，男耕女織，人們 本都過着安定和平的生活。有一天晚上，一頭白牛不知從什麼地方來到村裏，無知村民欲擒而殺食之，有一老嫗見狀勸告曰:此乃天宮下凡神牛，切不可傷害，若加傷害，必遭其禍殃矣!眾村民不聽勸告，將牛宰而烹食之。是夜，突雷霆地裂，傾刻二村沉淪為湖，惟老嫗與兒子不食而平安無恙矣。老嫗知此乃天庭報應，遂取來牛雜加入各種藥材及一些特別配料以砂缸燉熬，意籍藥療以復白牛元神並祭奠遭難的村民、祈禱蒼生平安。終於感動天庭，白牛復活並馱着老嫗昇天了，該湖從此水淨如鏡;其水位終年平穩，淫雨數月不溢，大旱百日不涸。後時常有一白牛與一仙女出現在陷湖和七星巖洞間，其行蹤飄忽，專為黎民消災賜福。於是人們便修築了一座白牛仙女雕像以紀念這段悽美的故事。後來此燉制牛雜的祕方終流傳於世並暗在民間祕密傳承，就是今天的洶湧牛雜。據説寇準遭貶在雷州時，也曾吃過此牛雜。

2、傳説二

相傳在我祖輩時，一年正值隆冬之際，氣候頗寒。時有親朋好友來訪，逢炊之際，於是提刀選牛雜，放料下湯鍋，做牛雜來款待親朋，一時縷縷香味飄往巷外，適逢村中的一個長者經過，順香尋味走進了屋子。一進屋，只見屋內土鍋裏牛雜濃汁騰滾，滿屋飄香，大家夾着牛雜蘸着醬料吃得好不歡暢。長者盯住土鍋垂涎欲滴大聲説:緣味乃至，實不由己;滿鍋洶湧，實乃洶湧牛雜也!説罷便入席夾起牛雜猛吃，把大夥樂得哈哈大笑起來。於是洶湧牛雜之事就在十里八村傳開了。

以上就是我們教給大家牛雜怎麼煮的一些技巧方法了。剛開始做的話難免不盡人意，但是多嘗試個幾次一定會有不出的廚藝的，到時候倒一杯酒，做一盤牛雜，啜一口小酒，夾一筷牛雜，真正的享受，有心動的小夥伴可以去嘗試了。