手撕烤兔的做法 手撕烤兔的製作方法【專業】 手撕烤兔怎麼做

“以香辣、麻辣為主的兩種口味為主，採用獨創祕製的醃製技術，可以使醃製的烤品飽滿多汁，味道全滲透到骨頭裏，烤出的味道香飄十里，外表酥脆、肉質鮮嫩，脣齒留香。兔肉具有特殊的食用價值，是理想的保健、美容、滋補肉食品，堪稱肉中之王，深受人們的歡迎。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

手撕烤兔的做法步驟

• 1、醃製：先將食鹽和香辛料放入水中煮沸，待發出料的香味時停火，冷卻後即成醃肉滷液。第一次配製滷液時，食鹽和香辛料要適當增加用量。滷液越老味道越好。將肉放入冷卻後的滷液中醃製，約經30小時，待肉醃透即可取出，瀝乾水分。醃製期間注意翻動幾次，以利醃製均勻。

• 2、整形：將兔的兩前腿和兩後腿分別用不鏽鋼絲捆在一起，然後用掛鈎將下頜骨吊起，待體表面水分晾乾，再用飴糖水均勻塗抹於肉表面，晾乾。

• 3、烤制：用遠紅外烤爐烤制。先將爐温升至l00℃，然後把整形後的胴體掛入爐內吊環上，將爐温度升至l80℃時，恆温30分鐘左右。然後將温度調升至240℃，待表面烤為金黃紅色時即可，約需10分鐘。出爐後趁熱在表面刷一層芝麻油，取下不鏽鋼絲，肉即可食用。學正宗成都手撕烤兔技術,搜索成都上善佳手撕烤兔.

小竅門

選用肥嫩健壯的肉兔，要求健康無病，肌肉發達，質量3.5千克左右，月齡不超過4個月。