【江蘇】自制餛飩皮-餛飩皮

“餛飩是中國的傳統食品，源於中國北方。西漢揚雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。起初是用於祭祀，直到宋代，每逢冬至節，市鎮店肆停業，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長幼分食祭品餛飩。
餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍佈全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過橋抄手，包捏講究，調料多種，蘸調料食；上海市老城隍廟鬆運樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。
我們南京人也超愛喝餛飩，其中最著名的就是那首網紅歌曲：“喝餛飩”；凡是南京人喝餛飩時都會聽到一句：阿要辣油啊？意思為老闆問顧客：餛飩裏需要放辣油嗎？
我家也超愛吃餛飩，吃了幾十年可從來沒有自己製作過餛飩皮啊；這次不是咋的就一心想學做次餛飩皮，正好家裏還有些香雪麪粉就動手了；由於餛飩皮需要多次揉麪多次餳發，又需要擀的特別簿，對於我這個不擅長麪食人來説，花了很長時間才搞定，雖然很累，但看到成品，還是非常有成就感哈~~~”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制餛飩皮的做法步驟

• 1、準備好全部食材

• 2、將餃子粉倒入盆中

• 3、再放入鹼面

• 4、邊加入清水邊用筷子攪拌

• 5、稍揉成團後蓋膜餳20分鐘

• 6、取出麪糰繼續手工揉麪

• 7、稍光滑後蓋膜鬆馳30分鐘

• 8、再繼續用勁揉至光滑蓋膜餳發30分鐘

• 9、分份後取其中一份擀成一個大長方形

• 10、表面撒少許玉米澱粉防粘

• 11、再根據擀麪杖大小分份後，從一頭捲起來回擀壓

• 12、反覆重複：翻開、捲起擀壓至簿簿面片狀

• 13、展開後切連長度適中的小長方形或是正方形即可

• 14、成品圖

小竅門

1、水量不要一次性加入，邊加邊看麪糰狀況
2、麪糰需要多次揉麪多次餳發，會更有韌性
3、大小厚簿根據自己的而決定