牛肉灌湯包如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
牛肉 :適量
洋葱 :適量
生抽 :適量
鹽 :適量
花生油 :適量
香油 :適量
水 :適量
主料
麪粉 :適量牛肉 :適量
洋葱 :適量
輔料
姜 :適量生抽 :適量
鹽 :適量
花生油 :適量
香油 :適量
水 :適量
具體步驟
1. 用七八十度的開水燙麪,
2. 再將適量冷水軋入麪糰裏,開水和冷水的比例為2:1
3. 最後的麪糰放一邊醒20分鐘
4. 牛肉切塊,放清水中浸泡一段時間,浸泡出血水後,切片後用絞肉機攪成肉餡備用
5. 肉餡里加適量少量生抽
6. 將泡好的花椒水半碗,一點點打入肉餡裏
7. 加入幾大勺花生油和一小勺香油,攪拌均勻
8. 洋葱去皮洗淨
9. 切絲後剁成粒狀
10. 用紗布將洋葱裏多餘的水分去掉
11. 將處理好的洋葱放進肉餡裏,加入少量葱末
12. 包餡之前加入適量鹽拌勻即可
13. 醒好的麪糰切割
14. 搓條
15. 下劑子
16. 擀皮、包餡
17. 放入蒸鍋裏,冷水下鍋,大火燒開轉中火,蒸至肉餡熟了為止,大約20分鐘左右
包子能灌湯的關鍵在於麪皮,燙麪皮不吸收湯水,所以可以灌湯;燙麪的時候一定要加入適量的冷水,否則麪糰超級粘,成品也粘口不好吃;牛肉浸泡出血水後,再絞餡,加入花椒水可以去腥增鮮;牛肉基本全是瘦肉口感柴一點,俺們這裏的改良做法是加入一小塊五花肉,或者多放油;不愛吃牛肉味道的,換成豬肉也一樣;洋葱做餡,就不用再放葱了,放少許薑末即可;包包子之前再放鹽調餡,可以防止洋葱大量出水,影響包制;冷水入鍋蒸肉包;切洋葱不流淚的小竅門:切洋葱之前,把洋葱放冰箱冷藏室一夜,再拿出試試,呵呵,絕對不會邊切邊流淚了。
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