蘋果酵種培養全記錄如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

蘋果塊 ：150
蜂蜜 ：30
冷開水 ：300
高筋麪粉 ：50

輔料

具體步驟

1. 將玻璃瓶和瓶蓋放鍋內，倒入蓋過玻璃瓶的清水，煮沸消毒後將瓶子晾乾。將蘋果切成小塊。

2. 將蘋果塊和蜂蜜放進消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷開水，用乾淨的筷子攪勻，蓋緊蓋子，把瓶子置於是26-28度的環境下培養，每天打開瓶蓋，讓瓶子裏的氣體排出來，並讓新鮮的空氣進來，再蓋上瓶蓋，輕輕的搖一搖。

3. 到第3天，開始產生一些小泡泡，到第4天，泡泡開始越來越多，聞到略到酒精味。

4. 第5天，蘋果漂浮起來，顏色開始變黃，搖晃時產生很多泡泡。

5. 第6天，泡泡變少，聞到蘋果的香氣，沒有酒精的味道，蘋果的顏色越來越深，酵母液就培養完成了。

6. 取消毒過的過濾網和瓶子，將蘋果酵母液過濾出來，如果不馬上養酵種，可以將酵母液放冰箱4-7度冷藏保存。

7. 取蘋果酵母液35克，高筋麪粉50克放盤內。

8. 洗乾淨手，將麪粉和酵母液揉成團。

9. 放進密封盒內或是盒子裏，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在26-28度的環境下培養。大約經過8小時後，麪糰會膨脹為原來的2倍大時表示成功了，這樣就可以做天然酵母了。剛做好的酵種可以馬上使用了，若暫時不用，可以在發酵到6個小時的時候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚。

10. 第2次餵養：第二天，在第一天培養好的蘋果酵種中加入35克的蘋果酵母液和50克的高筋麪粉。

11. 洗乾淨手，將麪粉和酵母液揉成團。放進密封盒內或是盒子裏，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在26-28度的環境下培養。

12. 大約經4小時，麪糰發酵至2倍以上，如果暫時不製作麪包，可以放冰箱冷藏，到要製作麪包的時候，再取出來照第2次的方法餵養。

烹飪技巧

1、這次培養用的蘋果因為買的是青蘋果，比較酸，所以我蜂蜜加多了10克，用到了40克。2、蘋果不要去皮，因為蘋果皮所含養分可以幫助發酵，只要清洗乾淨就行了。3、蘋果適合搭配蜂蜜，除了提蘋果香氣外，蜂蜜富含酵素，可以縮智囊發酵時間。4、培養酵母液的温度如何控制：培養酵母液的最理想温度是26-28度，如果太熱了怎麼辦？一般北方夏天室內温度不過超過30度，而南方就難説了，你可以找家裏比較涼快的地方放置，在我培養酵母的時候，室內温度是31度，我白天一般是把它放在家裏通風的地方，晚上就放到房間，和我一起歎空調，所以5天時間酵母液就培養好了，如果温度是在26-28度，應該會6-7天酵母液才養成。