全麥麥片面包怎麼做-全麥麥片面包的做法

“這次從孟老師的書裏找到全麥麪粉和燕麥片做麪包的方子，而且是用中種做法，以前試過用直接法和湯種法，現在試試中種法，初次學做，俺將方子的用量全部減半，怕萬一不成功也浪費不大。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

全麥麥片面包的做法步驟

• 1、一、發麪1.先將水加熱到手感温暖，再放酵母，攪拌均勻，再加入麪粉，攪拌機用慢速攪拌，攪拌至成團即可，放入容器，蓋上薄膜，在温暖的環境下進行基本發酵2小時；2.將做法（一）發酵好的麪糰與B材料全部混合，再用中速攪拌成較有延展性麪糰；3.加入無鹽奶油，繼續中速攪拌成延展性麪糰，可拉出膜來。4.將麪糰放入容器內蓋上保鮮膜，在温暖環境中進行第二次發酵50分鐘。5.發酵完麪糰分割成3等份（這次是小量試驗），滾圓，蓋是保鮮膜鬆馳10分鐘。

• 2、二、整形：將小麪糰稍壓排氣，再滾圓。

• 3、擀成橢圓形。

• 4、從面塊一邊翻卷成卷狀。

• 5、收口捏緊。

• 6、再將面坯在案板上滾幾下。

• 7、刷上蛋白，在盛燕麥片的碟上滾，讓面坯周身都粘上麥片。

• 8、蓋上薄膜，進行最後發酵25分鐘。

• 9、用剪刀在面坯表面45°斜角剪均勻地剪三個刀口（如圖）。

• 10、烘焙：一、在烤箱下層置一盆，放一杯水左右。二、面坯放入鄧熱好的烤箱中層，300F，20分鐘左右。

• 11、成品圖，內部組織也挺細軟的。