巧克力三重奏如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

低粉 ：10
可可粉 ：10
雞蛋 ：68
砂糖 ：25
淡奶油 ：8

輔料

具體步驟

1. 蛋白分2次加糖打至濕性，加入蛋黃低速攪拌均勻；加入預先過篩二次的粉類拌均；淋入淡奶油攪拌均勻，倒入預先抹黃油撒高粉冷藏的模具中，輕震去除氣泡；烤箱175度，中層，上下火，18分鐘。烤好後出爐，馬上脱模，這樣晾後外圍會縮小些。

2. 白巧克力慕斯：白巧克力35g 砂糖10g 蛋黃1個 水5ml 鮮奶油80ml 吉列丁片2.5克牛奶巧克力慕斯：牛奶巧克力（梵豪登65%）25g 砂糖15g 蛋黃1個 水5ml 鮮奶油130ml 吉列丁片2.5克黑巧克力慕斯：黑巧克力（法芙那85%）35g 砂糖15g 蛋黃1個 水5ml 鮮奶油90ml 吉列丁片2.5克

3. 吉列丁用冰水泡軟；淡奶油打到6分發冷藏備用。

4. 糖 水 蛋黃混合均勻，隔水加熱到82度，不斷攪拌到變得濃稠。（雖然温度不方便測量，但一定要堅持打到濃稠即可）

5. 加入吉列丁，拌融化。

6. 巧克力切碎蓋上保鮮膜（防止融化時進入水蒸汽），隔水加熱到融化，加入蛋黃糊中，拌均勻。

7. 取出鮮奶油的1/3與巧克力蛋黃糊攪拌均勻；再加入剩餘的鮮奶油。

8. 在模子中依次倒入3種慕斯糊，每倒入一種先放進冰箱冷藏1小時凝固後再倒下一層。因此製作慕斯糊的時候也應該先做第一種，用冷藏的時間做下面一種。

9. 巧克力醬汁材料：鮮奶油30g，細砂糖5g，巧克力25g，奶油（黃油）5g。製作：加熱鮮奶油和糖，澆在巧克力碎上，加入奶油拌勻，直到巧克力融化，成為質地均勻的醬汁，將其倒入模中，靜置凝固。