乾煸肘子如何做簡單又好吃

準備時間:18分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

乾煸肘子 是以豬手主要食材的菜餚，這道菜主要是由 豬手搭配 不同的調味料烹飪而成。豬手提供蛋白質和能量的是，另外，新鮮味美。其中花椒讓菜餚的顏色豐富，看起來顯得很好吃。這道菜餚是十分香的，那是因為芹菜 讓這道菜餚的味道更加美味。其中蒜苗讓大家的味蕾有不一樣的體驗。

主料

蒜苗 ：25
芹菜 ：50
豬前肘肉 ：300

輔料

鮮湯 ：200
精鹽 ：2
花椒 ：30粒
二荊條幹辣椒 ：3根
白糖 ：5
老抽 ：10
燈籠椒幹辣椒 ：2根

具體步驟

1.1、豬前肘肉切2cm見方的小塊;芹菜去葉、洗淨，和蒜苗一起切短節;老薑去皮切小片;幹辣椒去蒂去籽剪成小段。

2.2、熱鍋放油，下豬肘肉煸幹水汽，烹入白酒去腥，下薑片、鹽、辣椒段、花椒煸炒;分三次烹入鮮湯，讓豬肘肉吸水回軟，不會表面發硬。

3.3、加老抽、白糖翻炒上色調味，加芹菜、蒜苗翻炒均勻後出鍋裝盤

4.4、起鍋前可加入一些郫縣豆瓣小火慢炒炒出的紅油，成菜色澤會更紅亮，香辣味更重。

烹飪技巧

1、豬肘腥味較重，用白酒去腥效果會好一些。沒有白酒用料酒也可以。2、豬肘膠質重，容易粘鍋，翻炒要快。3、煸炒過程中分次烹入鮮湯，既能使豬肘肉更入味，也能使豬肘肉吸水回軟，使成菜軟糯而不堅硬，幹香而又滋潤化渣。