好吃的泡椒豆腐泥鰍如何做簡單又好吃
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
新鮮剁椒 :3大湯匙
滑豆腐 :適量
泡椒 :8個
蒜(1/3剁蒜蓉,2/3切片) :一個
姜(全部切片) :一指
幹椒 :6個
花椒 :一小碗
小青辣椒(環切成片) :2個
葱(一顆切成段,一顆切成葱花) :兩顆
鹽 :適量
雞精 :適量
料酒 :2湯匙
鮑魚汁 :適量
魚露 :適量
蠔油 :適量
主料
泥鰍 :1磅半新鮮剁椒 :3大湯匙
滑豆腐 :適量
泡椒 :8個
蒜(1/3剁蒜蓉,2/3切片) :一個
姜(全部切片) :一指
幹椒 :6個
花椒 :一小碗
小青辣椒(環切成片) :2個
葱(一顆切成段,一顆切成葱花) :兩顆
輔料
酒釀 :一小碗鹽 :適量
雞精 :適量
料酒 :2湯匙
鮑魚汁 :適量
魚露 :適量
蠔油 :適量
具體步驟
1. 泥鰍買回,養兩天,每天向水裏加幾滴食用油,催其吐出髒物(其實最好還是剖去內臟,但老豬懶了些,乾脆不剖了),保持內腔乾淨;
2. 中火架鍋,下油,下幹椒,花椒,葱段,小青辣椒片,蒜蓉,部分薑片,剁椒,泡椒,翻炒出香味。
3. 將泥鰍下鍋,旋即蓋上鍋蓋(因為泥鰍是活的,蹦出來不得了),泥鰍在裏面蹦得那個猛啊(汗,早知道還是先一條一條剖了),等一會泥鰍都掛了後(它們已經在蹦達的過程裏把原來的調料裹得非常均勻了),可以揭開鍋蓋,加料酒翻炒去腥,防止沾鍋.
4. 加少許水沒過泥鰍,加鹽,鮑魚汁,魚露,蠔油,酒釀,轉大火,燜燒5分鐘左右,轉小火,將泥鰍先行撈出盛碗(這時的泥鰍是非常滑嫩適中的,燒時間長了也是過猶不及)。
5. 向鍋里加入切塊的滑豆腐,轉大火,燜煮2分鐘後就OK了,轉小火,加雞精收汁;將豆腐和湯汁澆臨在泥鰍上面,撒上葱花,大功告成
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