一般人不告訴你的避風塘炒蟹的做法圖解

最近一大家子人有些迷戀上了水產品，所以做了這道避風塘炒蟹，這道菜算的上是粵菜館的食譜之中最為常見的一款菜系。它主要就是有大量的蒜蓉來摻拌而成的獨特香味，加上我搗騰了一大塊的麪包，那蒜香味與麪包糠香味與豉味辣味結合一起，簡直是美味到了一種極限。

主料

螃蟹 ：500克
麪包糠 ：50克

輔料

辣椒 ：少許
洋葱 ：半個
大蒜 ：1頭
澱粉 ：少許
食鹽 ：適量
黃油 ：適量
醬油 ：適量
料酒 ：少許
黑胡椒 ：少許

詳細步驟：

第一步

當即買的活蟹可當時處理，提前買的活蟹要放入冷凍室，用的時候再取出。

第二步

裝備輔料：一頭蒜，切成蒜泥； 少許蛋清，辣椒少許； 半個洋葱，切沫； 黃油(香味更濃郁)適量， 鮮醬油適量， 黑胡椒，料酒/檸檬汁少許， 生粉/澱粉適量。

第三步

活蟹處理：①背部肚子小蓋子翻來，用牙刷刷一下(還有其他地方) ②直接用刀撬開【蓋子】(保留蓋子完整性) PS:肚臍開口處剝開面包蟹硬殼； ③撬開蓋子，周邊需要刷一下 ④將兩邊腮去掉，還有蓋子中胃(嘴巴哪裏)， 用刀從中間一切二，每一半再分別切2～3塊(小心黃，還有小容易快速烹飪和入味)。

第四步

準備下油鍋

第五步

過油：①蟹先沾取雞蛋清→ ②再沾取澱粉/生粉→ ③放油鍋★油要多(黃油+普通油)★蓋子先反過來放入油鍋(有黃油的面朝上) PS:可用鍋鏟將油往蓋子中潑

第六步

炒料： ①將蟹盛出或另準備個鍋，將圖2中輔料放入油鍋炒香(略微金黃) PS:蒜泥一定要多+洋葱會更美味！

第七步

出鍋： ①將炒好的料與蟹一起炒2-3分鐘(大火轉中火) ②倒入蘸醬油(500g的蟹，中式平鏟3-4鏟) ③大火1分鐘→中火→蓋子悶1分鐘→關火(不要開蓋) ④悶1-2分鐘裝盤。