簡單的重慶紅燒肉如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

五花肉 ：700

輔料

八角 ：2個
山楂 ：少量
姜 ：1段
葱 ：1段
油 ：適量
香葉 ：2片
桂皮 ：1小塊
鹽 ：適量
冰糖 ：50
黃酒 ：400
老抽 ：少許

具體步驟

1.五花肉處理乾淨後，用水泡半小時，水中要放入兩湯匙的料酒。

2.泡水去腥的五花肉放入煮鍋裏，加入薑片和葱段焯水變色。

3.把焯水的五花肉切成麻將大小的肉塊。

4.準備一些冰糖，八角、香葉、桂皮、山楂。

5.把切好的五花肉放入炒鍋裏煸炒，把五花肉裏的油煸炒出來後盛出備用。

6.另起鍋放少許油，放入冰糖炒糖色。

7.糖色炒好後放入煸過油的五花肉翻炒上色。

8.放入少量的老抽翻炒上色，接着倒入半瓶的黃酒，酒量要沒過五花肉。

9.放入山楂、香葉、八角、桂皮煮沸後改微火燉一個半小時。

10.燉至五花肉酥軟收汁後即可裝盤食用。

烹飪技巧

1、做紅燒肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。2、炒糖色時一定要小火慢炒，看着糖都融化了以後，油麪上開始起泡了這時立刻下鍋放入五花肉。如果不小心糖色炒焦了，就要倒掉重來，炒焦的糖色有苦味會影響紅燒肉的味道。3、燉的時間要長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。