道口燒雞如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
草果 :10
肉桂 :10
蜂蜜 :20
高良薑 :90
陳皮 :15
丁香 :4
白芷 :10
肉豆蔻 :15
鹽 :20
主料
童子雞 :900輔料
砂仁 :15草果 :10
肉桂 :10
蜂蜜 :20
高良薑 :90
陳皮 :15
丁香 :4
白芷 :10
肉豆蔻 :15
鹽 :20
具體步驟
1. 將雞宰殺好,血放淨,趁雞身尚温時,放入60~70℃的熱水內燙5分鐘左右,再將毛煺盡,這可使光雞潔淨白亮,色形美觀;
2. 然後斬去雞爪,並在雞頸上方用刀開一個小口,使食管氣管露出,又在臀部和兩腿之間各切開7~8釐米的長口,割斷食管、氣管、掏出內臟,切下**,再用清水洗淨餘血和污物;
3. 將洗好的雞放在案板上,腹部向上,用刀將肋骨和脊椎中間處切斷,並用手按折;
4. 然後用小木棒一根放入肚腹內撐起,再在雞下腹脯尖處開一小口,將兩腿交叉插入口內,兩翅交叉插入口腔內,使成為兩頭皆尖的半圓形,再晾乾表面水分;
5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出,放入另一鍋內,加上老滷和全部香料,同時將鹽水溶化後加入,雞上壓竹箅子,使雞全部浸沒在滷水內,隨後將硝溶化後加入,用旺火燒開;
6. 再改用文火繼續燜到雞熟爛為止,撈取出鍋;
7. 撈雞前要準備好工具,撈時要手眼配合,使雞的造型達到完整美觀的要求。
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