黃金炒飯蛋炒飯的做法 黃金炒飯 蛋炒飯可謂是多種多樣,不同地域有着不同的特色黃金炒飯是北京特色蛋炒飯的一種,有着宮廷廚藝的背景 黃金炒飯蛋炒飯怎麼做
- 美食做法
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“噴香無比,粒粒金黃。”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
黃金炒飯蛋炒飯的做法步驟
1、把葱切碎,葱白和葱綠分開備用
2、將雞蛋蛋黃蛋清分開,蛋黃部分放入一大碗中,以便一會兒和米飯攪拌(蛋清在本炒飯中不用,可以用於其他菜式,比如某些炒肉,作為包漿)
3、將涼米飯放入蛋黃漿(建議珍珠米,主要自身米味兒不重,且顆粒圓碩)
4、把米飯和蛋黃漿攪拌均勻
5、適量橄欖油入鍋開始加熱(花生油亦可,但花生油炒出來的味道偏膩,或有些朋友專門愛這口兒呢)
6、油剛開始有些熱度時即刻放葱白(切記:一定不能讓油太熱,太熱會讓有些葱白變焦,影響品相而且有苦味兒)
7、葱白煸炒半分鐘後放入拌好的米飯,不停翻炒讓整鍋米飯受熱均勻
8、翻炒4-5分鐘後放半勺鹽或根據口味適量加減,攪拌均勻
9、翻炒至米飯已明顯成粒粒狀時,放入葱綠繼續翻炒1分鐘
10、出鍋(400克可出3-4份,但一份也不過分~美味至極)
小竅門
這個炒飯看似簡單,其實對火候的掌控尤為重要。開始放葱白時油一定不能過熱,米飯入鍋時翻炒不能停。
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