簡單的臭豆腐的做法如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

臭豆腐的美名相信早已傳播到國外去了，在中國民間可是很流行的。它聞起來很醜，但吃起來卻出奇地香。但也有一部分人實在無法接受。對於喜歡臭豆腐的同胞們，我今天在這裏就給大家介紹如何在家就能製作臭豆腐。下面就是臭豆腐的做法了。

主料

黃豆 ：適量
水 ：適量

輔料

食鹽 ：適量

具體步驟

將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的温水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間裏放兩至三天，夏天屋中氣温可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。

發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗 ,瀝乾水分即可。

根據不同地區的口味和特色，再進行加工。