中秋之際―紫薯月餅如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:40分鐘

主料

餅皮原料低筋麪粉 ：100

輔料

轉化糖漿 ：80
油 ：20
梘水 ：2
表面刷液：蛋黃一個加水 ：克

具體步驟

1. 糖漿加油，梘水充分地攪拌均勻

2. 麪粉過篩，將麪粉和糖漿混合用切拌法混合均勻。然後放入密封的容器內醒一個小時。記得蓋蓋。雞蛋液加5克水後，攪拌均勻後用篩子過濾一下，放入密封的容器內備用。

3. 將餡料分成45克的餡10份，麪皮分成20克的10份。皮：餡=2：8或3：7，略超過模具提示重量，做出的月餅更飽滿。皮：餡=2：8或3：7，略超過模具提示重量，做出的月餅更飽滿。

4. 將冰皮均勻分好

5. 將餡料滾圓，餡皮按壓後，擀成圓片，將圓餅片包入餡料包好。

6. 月餅模具裏面撒些高粉，然後再將高粉倒出來。要在每次壓餅坯前，在模具中把粉撒均勻，就能保證餅坯不粘。無需在月餅坯上再滾一層粉，那樣會導致表面乾粉太多而且不勻。

7. 將月餅壓出形狀，逐個壓出月餅生坯放入烤盤內。有的月餅會開裂，所以入爐前用水噴一下。放入烤盤上，烤箱預熱，中層200度先烤個5分鐘，然後取出刷蛋液後，繼續烤15分鐘左右，至月餅上色適當。

8. 剛烤好的月餅顏色不勻，乾硬。要放置一兩天回油後才漂亮。

9. 自制紫薯餡月餅

10. 自制紫薯餡月餅

11. 自制紫薯餡月餅

12. 自制紫薯餡月餅

13. 自制紫薯餡月餅

14. 自制紫薯餡月餅

15. 自制紫薯餡月餅

16. 自制紫薯餡月餅

17. 自制紫薯餡月餅