東江魚丸如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

輔料

雞蛋清 ：
味精 ：克
鹽 ：
花生油 ：
鹼 ：克

具體步驟

1. 將鯪魚宰殺片取魚脊肉500克用潔布包着壓幹水分；

2. 用碗盛清水65毫升加入幹澱粉10克調成粉漿；

3. 將魚肉放入盆內，下雞蛋清30克拌撻至略有膠質，加入精鹽6克、味精5克、食用鹼1克及1/2的粉漿，拌撻約3分鐘；

4. 再加入餘下粉漿，繼續拌撻至起膠便成魚青；

5. 將魚青放入清水中，用手輕輕揉鬆，洗去魚腥，去水；

6. 再放在砧板上輕剁，要求力量均勻，不要剁出木屑，以求乾淨；

7. 剁至表層有光澤，即刮出上面一層，再剁，依此法直至剁完為止；

8. 將魚青剁好後，放在盆裏，加清水200毫升拌勻，加精鹽、味精攪拌至起膠；

9. 再加花生油拌勻，然後擠成魚丸（每個約重10克）；

10. 做好的魚丸放入清水中，以下水後全部浮起為好；

11. 1擠畢，連水倒入鍋內，以小火煮至微沸，剛熟則取。