田字格私坊菜之素菜系列如何做簡單又好吃-花菇麪筋扒棠菜

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

花菇 ：適量
麪筋 ：適量
棠菜 ：適量

輔料

蝦米 ：適量
葱姜 ：適量
澱粉 ：適量

具體步驟

1. 花菇，顧名思義，就是像花兒一樣的蘑菇，不是花姑娘啦。這是小吃貨的二叔二嬸去廣西原產地帶回來的花菇。需要事先用温水泡發2-3個小時，這是發好的樣子。提醒一下，泡發蘑菇的湯水先別倒掉哦---

2. 發好的花菇去掉蒂把兒，斜刀片成薄片，這形狀很眼熟，像什麼呢？一會兒告訴你

3. 燒開水，加一勺鹽。將洗淨的棠菜放入鍋中燙10秒鐘撈出用涼水激一下，瀝去水分，切去菜頭備用。綠綠的很好看吧。為什麼這麼綠呢？是水裏加鹽的功效啦

4. 這就是傳説中的油麪筋啦，丹東木有這個東西吧？教授是天津人，我去天津幾次就喜歡上了這個東東。所以小吃貨的舅舅、舅媽每次來丹東都帶些過來。這東西是過了油的，長時間存放也不走味、不變質。三四個一小袋分開放到冰櫃裏，隨吃隨取，極其方便。

5. 開水焯一下。因為麪筋在冰櫃裏放久了有些脆了，燙一下後既柔軟又恢復了筋頭兒，口感很好。而且燙一下也可以去掉很多油啊，這也是認真貫徹教授“低脂低油“方針的要求具體體現吧--

6. 取炒勺滴少許橄欖油，一定要少。加入葱姜碎中火炒香鍋底

7. 加少許生抽、料酒、白糖，幾滴香菇老抽；將花菇放入鍋內，翻炒上色；

8. 待花菇上色後，加入麪筋、棠菜，轉大火顛炒

9. 放入蝦米顛勻出鍋裝盤

10. 另取一鍋，取泡發花菇和蝦米的湯水各兩匙放入炒鍋燒開，加半勺鮑汁、少許蘑菇精攪勻，取一勺水澱粉勾成薄芡，點香油淋入盤中。ok啦，上桌啦---

11. 看着還不錯吧？來個特寫

烹飪技巧

這道菜，既有棠菜本身的清爽、又有來自花菇的回味、還有面筋特有的油香。雖然是素菜，但是俺在主料的形狀上做了加工，瞧——花菇片是不是有鮑魚的模樣？麪筋是不是有紅燒肉的形狀？而且最後用了少許鮑汁香油勾芡蓋澆，增加了鮮香之氣。哈，這就是傳説中素菜葷做嗎？