香飄十里的蛋黃酥如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

中筋麪粉 ：225
豬油 ：75
清水 ：98
細砂糖 ：8

輔料

低筋麪粉 ：180
黑芝麻 ：適量
熟鴨蛋黃 ：16個
豆沙餡 ：400

具體步驟

1.油皮材料：中粉225克，細砂糖8克，水98克，豬油75克。

2.油皮材料混合均勻。

3.和好的油皮用保鮮膜包裹，靜置15分鐘。

4.油酥材料：低粉180克，豬油90克。

5.油酥材料混合。

6.和好的油酥用保鮮膜包裹，靜置15分鐘。

7.將兩種麪糰分別分成16份。

8.取一份水油麪團壓扁成片。

9.包入一份油酥。

10.包成球形。

11.將包好的麪糰分別擀成長舌型。

12.由上至下捲起。

13.其它依次做好。 蓋保鮮膜靜置10分鐘。

14.拿一個卷兒，按扁。

15.再次擀成長舌型。

16.自上而下捲起。

17.其它依次做好。 蓋保鮮膜靜置10分鐘。

18.將豆沙餡分成均等的16份。

19.準備好熟的鴨蛋黃。

20.用豆沙包入蛋黃。

21.包成豆沙蛋黃球。

22.依次一個個包好備用。

23.取一個酥皮坯子，兩端向中間捏。

24.按成片，包入豆沙蛋黃球。

25.收好口。

26.收口向下收圓。

27.擺入烤盤中，其它依次做好。

28.表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻。

29.將烤盤放入烤箱的中層，180度上下火烤25分鐘即可。

30.出爐後晾涼即可。

31.成品圖。

32.成品圖。

烹飪技巧

⒈油皮要揉至麪糰出筋，表面光滑，因為麪糰有一定的筋性才能包得住油酥。⒉油皮和油酥的軟硬度要相當。⒊製作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。⒋擀卷時力度要均勻。⒌擀得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。⒍每次擀卷好後都要鬆弛充分，這樣做出來的更酥更好吃。7.烘烤的時間跟温度都需要根據自己使用的烤箱進行適當的調節。