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關於做鍋的餐飲百科

做鍋爆肉的汁怎麼調
  • 做鍋爆肉的汁怎麼調

  • 將番茄醬倒入碗中,加入白砂糖、白醋、澱粉或生粉、水、生抽後攪拌均勻即可。喜好甜食的可以多加入一些糖,喜好酸口味的可以多加入一些白醋,最好使用白醋,若是加入老陳醋會使得醬汁的顏色變黑印象視覺,攪拌好後加入鍋中煮沸變黏稠後放入肉片翻炒即可。...
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做鍋爆肉都放什麼
  • 做鍋爆肉都放什麼

  • 豬裏脊肉,香葱,姜,料酒,澱粉,胡蘿蔔,雞蛋清,蕃茄醬,糖醋汁等等。鍋包肉的色澤鮮亮誘人,其上色的醬汁大致分為兩種,一種是用番茄醬上色提味,另一種則是用糖醋汁。兩種調料的口味相差無幾,在製作的時候先將料汁倒入鍋中,熬煮至起打泡即可下入豬肉片,翻炒均勻即可。...
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做鍋爆肉需要什麼材料
  • 做鍋爆肉需要什麼材料

  • 五花肉、澱粉、番茄醬、雞蛋、食用油、食用鹽等。做鍋爆肉的五花肉需要提前用食鹽、料酒、薑片等醃製入味,這樣做出來的鍋爆肉口感才好。炸肉的時候需要用油炸兩遍,這樣才可以使炸出來的鍋爆肉酥脆美味。做好的鍋爆肉要儘快食用,避免放置過久影響口感。...
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做鍋爆肉的材料有哪些
  • 做鍋爆肉的材料有哪些

  • 生粉或是澱粉、五花肉、番茄汁或是糖醋汁、葱薑蒜、雞蛋、食用油以及各種調味品等等。鍋爆肉的五花肉最好可以提前醃製一下,這樣做出來的炸肉片才會更加的色澤誘人、味道鮮美。五花肉除了可以製作成鍋爆肉,還可以製作蒜薹炒片、土豆燜五花肉等等。...
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做鍋爆肉怎麼掛糊
  • 做鍋爆肉怎麼掛糊

  • 直接放入生粉或是澱粉中即可掛糊,而不是將肉片放入加水的生粉糊或是澱粉糊中,因為這樣掛的糊容易流失,使得炸出來的肉片不香脆可口。肉片在掛糊前需要將其進行醃製處理後再炸制,這樣肉片會更加的入味有嚼勁,食用起來口感也會更好。...
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做鍋爆肉都用什麼材料
  • 做鍋爆肉都用什麼材料

  • 豬肉、白砂糖、澱粉、老抽、生抽等。做鍋包肉最主要的一步就是掌握火候,火太大的話容易把肉炸糊了。做鍋包肉需要把肉下鍋炸兩次,第一次目的是把肉炸熟,第二次目的是上色,是鍋包肉色澤金黃鮮亮,第二次下鍋最多炸2分鐘,時間長了就容易出現炸糊的現象,而且這樣做出來的、鍋包肉口...
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做鍋爆肉沒掛上糊怎麼辦
  • 做鍋爆肉沒掛上糊怎麼辦

  • 可加土豆澱粉二次復炸。鍋包肉沒有掛上糊的原因是澱粉濃度不夠。傳統鍋包肉用的是東北的土豆澱粉,用白麪或是玉米紅薯等澱粉容易出現不掛糊的現象。這時等肉炸制好後,可少許土豆麪粉拍在表面二次復炸。需要注意糖衣不必太厚影響口感。...
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做鍋爆肉糖醋的比例是多少
  • 做鍋爆肉糖醋的比例是多少

  • 糖:醋為3:4。鍋包肉是東北家喻户曉的一道家常菜,其酸甜可口、外酥裏嫩。東北地區的鍋包肉,料汁通常不加蕃茄醬,這樣做出來的鍋包肉口感脆。做鍋包肉的肉片要切的厚一點,炸一次後還需要復炸一次,醃製肉的時候還要保證每塊肉都掛上麪糊,炸制均勻即可。...
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糯米粉可以做鍋爆肉嗎
  • 糯米粉可以做鍋爆肉嗎

  • 可以。製作鍋爆肉的時候要先把豬肉切成2-3釐米厚備用,切好的豬肉還要用調料進行醃製,用到的調料有食用鹽,雞精,花椒粉,五香粉,葱段等調料,用調料把豬肉醃製7-10分鐘;醃製好的豬肉均勻的裹上糯米粉放入油鍋裏炸至金黃。...
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鍋盔回鍋肉的做法 經典的民間川菜~鍋盔回鍋肉 鍋盔回鍋肉怎麼做
  • 鍋盔回鍋肉的做法 經典的民間川菜~鍋盔回鍋肉 鍋盔回鍋肉怎麼做

  • “回鍋肉是四川名菜,又稱熬鍋肉、袍哥肉,是川菜家常味的代表作。鍋盔,即北方的燒餅;四川的鍋盔品種繁多,用於炒制回鍋肉的鍋盔通常為白麪鍋盔。鍋盔回鍋肉一般有兩種做法,一是將鍋盔切成小塊,直接加入到回鍋肉中同炒;二是將切成小塊的鍋盔先用油炸至酥黃後,再加入同炒。成菜乾香入...
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鍋貼餃的做法 鍋貼餃(電飯鍋版) 鍋貼餃怎麼做
  • 鍋貼餃的做法 鍋貼餃(電飯鍋版) 鍋貼餃怎麼做

  • “電飯鍋真的是廚房裏的萬金油,什麼菜都可以做。用電飯鍋做鍋貼餃,簡單、快捷、不用擔心火大火小,更省了平底鍋煎餃子四處濺油的麻煩。媽媽再也不擔心我被濺油燙到了~”食材明細主料水餃(15個(新鮮的速凍的都行))輔料食用油(2勺)温水(3勺)鹹鮮(口味)燜(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)鍋貼餃的做...
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酥鍋的做法 電壓力鍋版--酥鍋 酥鍋怎麼做
  • 酥鍋的做法 電壓力鍋版--酥鍋 酥鍋怎麼做

  • “酥鍋是一種傳統的時令、節日菜餚。傳説是清朝初年顏神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始,故菜名為“蘇鍋”。又因此菜餚用醋較多,以肉魚骨刺酥爛為主要特徵,遂改名為“酥鍋菜”。感覺好久沒做酥鍋了,想起來就都想吃了。就試着用電壓力鍋做一次酥鍋,做好後看着不錯,魚骨酥酥的吃到嘴裏...
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烤鍋盔的做法 高壓鍋烤鍋盔 烤鍋盔怎麼做
  • 烤鍋盔的做法 高壓鍋烤鍋盔 烤鍋盔怎麼做

  • 食材明細主料麪粉(適量)輔料牛奶(適量)葡萄乾(適量)原味(口味)烤(工藝)一小時(耗時)簡單(難度)烤鍋盔的做法步驟1、葡萄乾適量2、酵母粉1勺3、麪粉1碗半放入備料和麪4、再次將面揉至光滑放入鍋內,最好先將鍋內四周刷點油,避免粘鍋5、餳至30分鐘,温度決定發麪時間長短6、合蓋最小火烤制40分...
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鍋貼的做法 美味鍋貼 鍋貼怎麼做
  • 鍋貼的做法 美味鍋貼 鍋貼怎麼做

  • “製作簡單又美味的鍋貼哦!”食材明細主料餛飩皮(400克)輔料豬肉餡(200克)香芹(適量)香菇(適量)配料葱(適量)姜(適量)十三香(適量)生抽(適量)料酒(適量)植物油(適量)水澱粉(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)鍋貼的做法步驟1、豬肉餡200克,放入十三香,料酒,生抽,植物油適量,順時針方向打上勁2、...
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鍋巴回鍋肉怎麼做-鍋巴回鍋肉的做法
  • 鍋巴回鍋肉怎麼做-鍋巴回鍋肉的做法

  • “正兒八經傳統菜,傳統做法”食材明細主料五花肉(300克)輔料糯米鍋巴(200克)青紅椒(1個)木耳(10克)洋葱(50克)青蒜(1棵)葱花(適量)薑末(適量)蒜片(適量)郫縣豆瓣醬(1勺)鹹鮮(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)未知(難度)鍋巴回鍋肉的做法步驟1、選糯米鍋巴掰開大小差不多的塊油炸至黃色2、鍋巴炸好裝盤鋪底3、...
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火鍋底料做幹鍋的做法 妙用火鍋底料做幹鍋 火鍋底料做幹鍋怎麼做
  • 火鍋底料做幹鍋的做法 妙用火鍋底料做幹鍋 火鍋底料做幹鍋怎麼做

  • “家常幹鍋,適合朋友聚會的時候做,選擇不同的食材不一樣的感覺哦~~吃火鍋太熱,又吃的上火、一身汗,吃幹鍋就沒有那麼重的負擔了,至少材料好找,食材易買。。”食材明細主料燈籠椒(1個)洋葱(1/2個)花菜(半個)折耳根(少許)黃花菜(少許)蝦仁(100g)海霸王牛肉丸(1袋)輔料寬窄火鍋底料(半盒)寬窄朝天...
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鍋貼的做法 盜版-鍋貼 鍋貼怎麼做
  • 鍋貼的做法 盜版-鍋貼 鍋貼怎麼做

  • “本想做抄手,可買回皮才發現沒多少肉,只能做個盜版鍋貼了。雖然是第一次嘗試,不過味道還是可以的。。哈”食材明細主料豬肉餡(適量)抄手皮(適量)輔料韭菜(少許)配料葱末(適量)薑末(適量)鹽(適量)雞精(適量)料酒(適量)白胡椒(適量)老抽(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)鍋貼的做法步驟1、...
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空氣炸鍋鍋巴怎麼做-空氣炸鍋鍋巴的做法
  • 空氣炸鍋鍋巴怎麼做-空氣炸鍋鍋巴的做法

  • 食材明細主料米飯(一碗)輔料芝麻(適量)調料油(適量)醬油(適量)蠔油(適量)燒烤料(適量)鹹香(口味)烤(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)空氣炸鍋鍋巴的做法步驟1、剩米飯。2、倒入適量的油、醬油、蠔油。3、再放入芝麻攪拌均勻。4、放入空氣炸鍋,用刮鏟按平,越薄越好。5、空氣炸鍋180度20分鐘。6、翻...
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鍋貼的做法 焦香鍋貼 鍋貼怎麼做
  • 鍋貼的做法 焦香鍋貼 鍋貼怎麼做

  • 食材明細主料餃子皮(夠用)輔料韭菜(50克)肉碎(60克)幹香菇(2枚)大葱(半粒)姜(少許)配料白醬油(1湯匙)橄榔油(2湯匙)其他(口味)煎(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)鍋貼的做法步驟1、鍋貼少少滴材料。2、韭菜洗淨,切成小小段。3、葱切小粒狀,姜盅爛取汁。4、預備好豬肉碎。5、香菇浸軟也成小小粒狀。6、...
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火鍋鍋底怎麼做
  • 火鍋鍋底怎麼做

  • 要做出美味的火鍋鍋底,選材一定要優質新鮮,而且要根據自己的口味來製作火鍋鍋底,清湯鍋底可以適當的加入蔬菜和菌類。海鮮鍋底可以加入魚頭魚骨。重慶火鍋鍋底還可以加入辣椒,花椒,麻椒。...
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鍋盔回鍋肉怎麼做-鍋盔回鍋肉的做法
  • 鍋盔回鍋肉怎麼做-鍋盔回鍋肉的做法

  • “朋友送了一張鍋盔,好大的一張,足有五斤。外黃內白的鍋盔吃起來非常有嚼頭。鍋盔版的回鍋肉,是一道亦飯亦菜的美食。”食材明細主料鍋盔(200g)木耳(30g)五花肉(100g)輔料葱(10g)姜(5g)花生油(30ml)美極鮮(15ml)高湯(30ml)五香(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)鍋盔回鍋肉的做法步驟1、五花肉放...
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鍋貼的做法 【上海】鍋貼 鍋貼怎麼做
  • 鍋貼的做法 【上海】鍋貼 鍋貼怎麼做

  • “上海鍋貼上海傳統小吃,鍋貼是一種煎烙的餡類小食品,製作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀。該小食香脆,淞滬風味,營養豐富。”食材明細主料麪粉(1000克)肉糜(400克)輔料料酒(三茶匙)鹽(二分之一茶匙)雞粉(三分之一茶匙)水(適量)...
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做鍋巴土豆用的鍋是什麼鍋
  • 做鍋巴土豆用的鍋是什麼鍋

  • 家常炒鍋。鍋巴土豆是一款常見的家常菜,是用土豆、孜然、辣椒麪、食用鹽等食材製作而成的美食。因為土豆不易熟爛,所以在製作鍋巴土豆之前,應該將土豆煮熟之後再用於製作美食。煮好的土豆需要放涼、控幹水分,再放入油鍋中炸制。炸好的土豆可以加入葱花、香葱、蒜末等食材,翻拌...
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砂鍋版地鍋雞怎麼做-砂鍋版地鍋雞的做法
  • 砂鍋版地鍋雞怎麼做-砂鍋版地鍋雞的做法

  • “有肉有蔬菜有主食,有一鍋夠了。地鍋雞是一道傳統名菜,起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區(徐州地區)。主要食材有雞肉、雞蛋、白麪粉和玉米粉,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香。家裏沒有玉米粉了,我看還有些全麥麪粉就摻在了白麪粉中,營養更全面,發現自己是如此的聰明的吃貨。剛好家...
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回鍋的做法 回鍋肉 回鍋怎麼做
  • 回鍋的做法 回鍋肉 回鍋怎麼做

  • “回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家户户都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被...
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