用場景變革解決餐飲產業桎梏-和府新品牌“小面小酒”

4月30日，和府撈麪正式推出旗下全新子品牌——“小面小酒”，全國首家門店今日在上海九六廣場開門營業。

在保留原有多款經典產品基礎上，“小面小酒”拓寬了烤、炸、滷味、下酒菜以及果飲酒飲等多個“餐+飲”產品系列。這個新業態的亮相，意味着這個以“面”起家的中餐連鎖品牌，在嘗試向餐飲多品類進行探索。

與主力標準店型類似，和府小面小酒仍側重餐食場景，不過營業時段被明顯拉長，其中週日-週四營業至23:00，週五週六營業至凌晨02:00，幾乎覆蓋包括夜經濟在內的年輕人全時段餐飲場景。

針對不同時段，和府小面小酒分別匹配了不同主力餐飲產品，其中，和府午市主打麪食、炒飯、小食，滿足白領快捷、品質用餐需要;針對下班後的晚、夜餐飲場景，則聚合包括烤羊排、爆漿豆腐、羊肉串、毛血旺、滷豬蹄、酸菜魚、臭豆腐、等烤、炸、滷味、下酒菜系列產品，以及奶酒、氣泡酒、啤酒等等酒飲，承接“一人食”、日常社交聚餐需求。

發揮餐品核心優勢，拓展多元消費場景

創辦於2012年的和府撈麪是一家中式麪食直營連鎖餐飲品牌，從品牌門店的設計可以發現，和府撈麪具有鮮明的中式書香建築元素，主打“書房裏的養心面”，提倡品味品質、慢生活的餐飲理念。據瞭解，和府撈麪招牌草本湯日銷售突破12萬碗。

而本次的新品牌和府小面小酒，定位“一個人的小面一羣人的小酒”，和府撈麪認為，“餐+酒”的賽道，需要在“餐”上做文章。而在強大供應鏈和中央工廠的支持下，“餐”是和府的強項。

依託和府成熟且具標杆性質的麪食品質，和府小面小酒加大了果飲酒飲矩陣，並拓寬了烤、炸、滷味、下酒菜等產品矩陣，順應年輕人夜生活需求。而在午市時段，小面小酒不僅保留和府經典產品和府三兄妹，並回歸和府第一代經典產品鐵板炒飯系列，輔以小食滿足白領中午效率品質的要求，補充大部分小酒館“午市客流鬆，晚市餐桌緊”的劣勢。

在這裏，即能讓一個人享受片刻的自我療愈，也能滿足三五好友微酌小聚釋放壓力，舒心交流。

據和府撈麪透露，2021年小面小酒產品線將在綜合體項目、社區項目以及二三線下沉市場佈局50家，第二家第三家落位天津萬象城、上海東方明珠商圈。

練好內功是拓展新賽道的核心能力

對於和府撈麪而言，入局新賽道早晚不重要，練好內功，不斷提升組織能力、供應鏈能力和品牌系統能力，是和府拓展新賽道的核心能力。

回看和府撈麪從2013年到2019年的品牌發展歷程，從“和珅“故事到專注產品特色的“骨湯”，再到平衡文化和產品的“養”主題，我們可以看到和府撈麪作為餐飲品牌，由小到大、再到引領行業的發展歷程。

今天，和府撈麪的整個組織架構已經能夠在各個板塊支撐新品牌的快速運作。就像當下的小面小酒，正在公司前後端部門的配合下，以和府撈麪新模型的姿態落户上海，並將在全國開花結果。

疫情之後，中餐的全國化連鎖進入新的快速發展期。對和府撈麪而言，今年可謂“品牌元年”。2021年，和府第二曲線小面小酒正式起航，未來，以和府撈麪、小面小酒、財神面、和府到家等構造的多元品牌矩陣還將繼續迭代升級，朝着多品牌生態的本土餐飲集團進發。