美團、餓了麼或建線下“自營店”-解決外賣行業發展難題

近日，有媒體報導稱，“美團、餓了麼或探索線下‘自營店’”。文章中指出，外賣行業競爭加劇，面對一系列行業難題與痛點，以美團、餓了麼為首的外賣企業正瞄準團餐市場，並探索以直營模式構建線下“自營店”，以此加強管理、提升利潤率，並在新業務領域構建新的商業模式。

外賣行業已是一片紅海，隨着滴滴等新晉者入局，行業競爭不斷加劇。人才培養難、收支平衡差、食品安全與環境管理等問題，阻礙着外賣行業進一步發展。從長遠考慮，外賣企業進入團餐市場是大趨勢。與競爭激烈的外賣行業相比，我國團餐市場還處在初級階段，具有很強的拓展性、可塑性。

“從行業結構看，外賣行業中美團外賣、餓了麼和百度外賣處在第一階梯，並且這一局面還將繼續保持。結合近幾年外賣行業的發展走勢，行業的競爭會更加激烈。最初依靠燒錢補貼搶佔入口，未來需要模式創新來拓展市場。惡劣的生存環境會逼迫美團、餓了麼帶頭尋找出路。”產業觀察人士表示。

團餐，沉睡的寶藏

是否如專家所言，團餐市場將成為下一個風口?

2017年《中國餐飲業發展趨勢報告》顯示，中國餐飲全年收入達到39644億元，比2016年增長10.7%，高於社會消費品零售額增長0.5個百分點，佔GDP4.8%。龐大的產業規模下，餐飲行業早已一片紅海。

美團點評發佈過一組數據，餐廳平均壽命508天，2016年關店數為開店數的90%，關店數量和開店數據基本相當。相比較競爭激烈的社會化餐飲，團餐市場增長率達到30%，且“玩家”較少。

據預測，2018年中國團餐市場將突破萬億，佔比達到全國餐飲市場的四分之一。其市場規模、發展前景、市場回報價值等，遠超外賣行業。

自營店，高回報

事實上，美團、餓了麼等外賣企業關注團餐市場已久，受制於客户、環境、模式等限制，更多處於觀望態度。智慧廚房系統的出現，這一僵局有望被打破。

近日，長虹在四川綿陽召開發佈會並推出智慧廚房系統，宣佈跨界團餐市場，為拓展團餐市場的外賣企業、創業團隊等提供解決方案、技術和產品支持。長虹方面正與美團、餓了麼等企業以及創業團隊接觸，後續有望促成合作。

“團餐市場和外賣行業在客户獲取、服務要求、安全管理等方面是截然不同的兩套體系。外賣企業進入團餐市場需要一定的適應週期。在經營模式上，採用直營模式最佳，通過線下自營店快速佔領市場，發揮外賣企業渠道、配送等優勢，形成品牌效應。”專家為美團、餓了麼等外賣企業進入團餐市場支招。“與代理、加盟等方式相比，自營模式更易管控，同時投入少、回報高、見效快，美團、餓了麼或將成為自營店經營模式的引領者。”

同時，人才培養難、收支平衡差、食品安全與環境管理等困擾外賣行業發展的難題，在自營店經營模式下也將得以解決。

以食品安全這一痛點為例，智慧廚房系統通過用户人數及需求數據分析，自動測算食材選購量，食材供應商按需匹配。食材供應商信息公開，產地採用綠色種植，以此確保食品安全性等。