冬筍的營養價值有哪些

冬筍素有"金衣白玉,蔬中一絕"之美譽，皮為黃白色,肉為淡白色，吃起來十分爽口，味道雖稍苦但十分鮮美。那麼，我們常吃冬筍，每一種食物都有它獨特的地方。冬筍，又有什麼獨特的地方，而冬筍的營養價值又在哪裏呢？

冬筍

冬筍是立秋前後由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。採挖冬筍影響竹子繁殖，但合理採挖也可以增加經濟收入。

一、營養價值

冬筍含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和 B2、維生素C等營養成分。其所含的蛋白質中，至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。

二、食用效果

1.止血涼血

冬筍含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。

2.通便

冬筍具有潤滑腸道的功效，達到刺激排便的作用。

3.養肝

冬筍富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。

4.消食

冬筍有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。

5.健脾

適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。

6.清熱解毒

冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便祕結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。

三、食用禁忌

冬筍性寒，年老體弱者和嬰幼兒最好別吃，女性月經期間、產後也不宜多吃。

因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。

四、冬筍的搭配事宜

冬筍 + 豬肉，補肝腎

冬筍 + 豬肉餡，補肝腎

冬筍 + 甲魚，傷元氣

五、冬筍的選購

選購冬筍的時候：“兩頭尖，中間彎逢春爛成漿;上頭細、下頭粗、來春成新竹。”筍形彎曲、基部呈尖狀或筍殼開裂老化的筍，不能轉化為春筍，可以採挖;基部豐滿，根系發達，竹殼葉嫩而緊裹筍肉的，能轉化為春筍，不應該挖。

看了以上的這些關於冬筍的營養價值及搭配方案大家是不是吃了一驚呢？是的，且冬筍筍質幼嫩，是一道人們非常喜歡吃的菜餚。它富有營養價值並具有醫藥功能，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，維生素等。所以，立秋的時候，快去買一些冬筍回來吧！